橙片巧克力

viola料理師
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很美很美的橙片,配上法芙娜66%的巧克力,真的誰都會心動啊,也難怪,這個點心售價驚人!自己做工序真的有點多!需要有點耐心喔,我的是改良版把時間縮到5天了!希望可以幫大家省點時間

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

7顆
香吉士90%
  • 選擇漂亮的香吉士,洗乾淨表面

    選擇漂亮的香吉士,洗乾淨表面

  • 拿牙籤之類的針狀物,把表面刺洞,不要刺太多,約20多個洞就好!刺太多在煮的過程容易裂開喔!

    拿牙籤之類的針狀物,把表面刺洞,不要刺太多,約20多個洞就好!刺太多在煮的過程容易裂開喔!

  • 鍋子裝滿水,每次用的水都要用可飲用的水,避免使用生水,所有靜置的過程都可以蓋上鍋蓋,避免灰塵螞蟻

    鍋子裝滿水,每次用的水都要用可飲用的水,避免使用生水,所有靜置的過程都可以蓋上鍋蓋,避免灰塵螞蟻

  • 多加上一個盤子,讓香吉士泡在水中,我泡了2小時

    多加上一個盤子,讓香吉士泡在水中,我泡了2小時

  • 之後取一鍋冷水,把香吉士放入,小火加熱

    之後取一鍋冷水,把香吉士放入,小火加熱

  • 煮滾後,煮10分鐘,把水到掉

    煮滾後,煮10分鐘,把水到掉

  • 步驟再重複一次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱

    步驟再重複一次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱

  • 煮滾後,煮15分鐘,把水到掉

    煮滾後,煮15分鐘,把水到掉

  • 步驟再重複第三次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱

    步驟再重複第三次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱

  • 第三次煮滾後,煮10分鐘,關火就讓香吉士泡到隔天,第一天的工作就到此結束

    第三次煮滾後,煮10分鐘,關火就讓香吉士泡到隔天,第一天的工作就到此結束

  • 第二天,我換了三次水,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,香吉士就泡著,泡到要換水才取出,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,記得至少換水三次,第二天就是換水的工作

    第二天,我換了三次水,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,香吉士就泡著,泡到要換水才取出,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,記得至少換水三次,第二天就是換水的工作

  • 第三天早上,把香吉士取出,先切去頭尾,頭尾也可以吃,不要丟掉喔,要秤一下香吉士重量,因為這樣才知道要加多少糖量,要加入香吉士90%的糖量

    第三天早上,把香吉士取出,先切去頭尾,頭尾也可以吃,不要丟掉喔,要秤一下香吉士重量,因為這樣才知道要加多少糖量,要加入香吉士90%的糖量

  • 再切片,每片大約0.5公分厚度,這時記得要把籽去除

    再切片,每片大約0.5公分厚度,這時記得要把籽去除

  • 把橙片排入鍋中,我把頭尾片放在鍋底

    把橙片排入鍋中,我把頭尾片放在鍋底

  • 倒入香吉士重量90%的糖,一定要這麼多,不然糖煮融了會蓋不過橙片

    倒入香吉士重量90%的糖,一定要這麼多,不然糖煮融了會蓋不過橙片

  • 小火煮到糖完全融化

    小火煮到糖完全融化

  • 糖融化後再煮10分鐘,就這樣放至到晚上

    糖融化後再煮10分鐘,就這樣放至到晚上

  • 經過一天的蜜製,晚上橙片的顏色就上色了,晚上再開小火把橙片煮25分鐘,關火,第三天結束

    經過一天的蜜製,晚上橙片的顏色就上色了,晚上再開小火把橙片煮25分鐘,關火,第三天結束

  • 第四天早上,把橙片取出,我放在盤上,讓橙片可以放得不變形

    第四天早上,把橙片取出,我放在盤上,讓橙片可以放得不變形

  • 糖蜜取出

    糖蜜取出

  • 煮滾

    煮滾

  • 再把糖蜜倒回盤中,稍微有點冷卻後蓋上保鮮膜,第四天就完工了

    再把糖蜜倒回盤中,稍微有點冷卻後蓋上保鮮膜,第四天就完工了

  • 第五天早上,取一網架把橙片一片片排好,放在烤箱或微波爐裡風乾,只是放在裡面避免灰塵螞蟻,請不要啓動你的電器

    第五天早上,取一網架把橙片一片片排好,放在烤箱或微波爐裡風乾,只是放在裡面避免灰塵螞蟻,請不要啓動你的電器

  • 剩下的橙蜜請用乾淨的玻璃瓶裝好,這個調飲料或沾鬆餅都很好吃

    剩下的橙蜜請用乾淨的玻璃瓶裝好,這個調飲料或沾鬆餅都很好吃

  • 第五天的晚上,請把風乾的橙片排入烤盤中,用100度烘烤75分鐘,我一次烘兩盤,如果你只烘一盤時間可以再縮短些,約60分鐘

    第五天的晚上,請把風乾的橙片排入烤盤中,用100度烘烤75分鐘,我一次烘兩盤,如果你只烘一盤時間可以再縮短些,約60分鐘

  • 等待橙片放涼的時間,可以隔水加熱巧克力,選擇%數愈高的愈不甜!看個人接受度!

    等待橙片放涼的時間,可以隔水加熱巧克力,選擇%數愈高的愈不甜!看個人接受度!

  • 煮巧克力溫度不可以太高,約45度左右,不然容易油水分離

    煮巧克力溫度不可以太高,約45度左右,不然容易油水分離

  • 把放涼的橙片沾裹巧克力

    把放涼的橙片沾裹巧克力

  • 沾好巧克力的橙片放在烘培紙上,想要快點讓巧克力乾燥,可以把做好的橙片巧克力放入冰箱,這樣會快速凝結

    沾好巧克力的橙片放在烘培紙上,想要快點讓巧克力乾燥,可以把做好的橙片巧克力放入冰箱,這樣會快速凝結

  • 巧克力凝結後才可以包裝!完成了~5天的美味橙片巧克力~

    巧克力凝結後才可以包裝!完成了~5天的美味橙片巧克力~

小撇步

需要點耐心,這道點心就可以輕鬆完成

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viola料理師
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留言

共 5 則
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  • 黃珊珊

    黃珊珊

    請問用柳丁可以嗎?

    香吉士或甜橙比較試合喔!

  • Joan Liu

    Joan Liu

    一直有個疑問,把切片好的橙片一層糖ㄧ層橙片那個步驟不需要加水煮嗎?如需加水,水量是怎麼計算呢?

    請用厚底的鍋子,不用加水喔!

  • Bam Boo

    Bam Boo

    請問烘就是烤的意思嗎?

    是的

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