橙片巧克力

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很美很美的橙片,配上法芙娜66%的巧克力,真的誰都會心動啊,也難怪,這個點心售價驚人!自己做工序真的有點多!需要有點耐心喔,我的是改良版把時間縮到5天了!希望可以幫大家省點時間

食材 (10 人份 180 分鐘

香吉士 7顆
香吉士90%
法芙娜66%巧克力 適量
  • 1 選擇漂亮的香吉士,洗乾淨表面
  • 2 拿牙籤之類的針狀物,把表面刺洞,不要刺太多,約20多個洞就好!刺太多在煮的過程容易裂開喔!
  • 3 鍋子裝滿水,每次用的水都要用可飲用的水,避免使用生水,所有靜置的過程都可以蓋上鍋蓋,避免灰塵螞蟻
  • 4 多加上一個盤子,讓香吉士泡在水中,我泡了2小時
  • 5 之後取一鍋冷水,把香吉士放入,小火加熱
  • 6 煮滾後,煮10分鐘,把水到掉
  • 7 步驟再重複一次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱
  • 8 煮滾後,煮15分鐘,把水到掉
  • 9 步驟再重複第三次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱
  • 10 第三次煮滾後,煮10分鐘,關火就讓香吉士泡到隔天,第一天的工作就到此結束
  • 11 第二天,我換了三次水,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,香吉士就泡著,泡到要換水才取出,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,記得至少換水三次,第二天就是換水的工作
  • 12 第三天早上,把香吉士取出,先切去頭尾,頭尾也可以吃,不要丟掉喔,要秤一下香吉士重量,因為這樣才知道要加多少糖量,要加入香吉士90%的糖量
  • 13 再切片,每片大約0.5公分厚度,這時記得要把籽去除
  • 14 把橙片排入鍋中,我把頭尾片放在鍋底
  • 15 倒入香吉士重量90%的糖,一定要這麼多,不然糖煮融了會蓋不過橙片
  • 16 小火煮到糖完全融化
  • 17 糖融化後再煮10分鐘,就這樣放至到晚上
  • 18 經過一天的蜜製,晚上橙片的顏色就上色了,晚上再開小火把橙片煮25分鐘,關火,第三天結束
  • 19 第四天早上,把橙片取出,我放在盤上,讓橙片可以放得不變形
  • 20 糖蜜取出
  • 21 煮滾
  • 22 再把糖蜜倒回盤中,稍微有點冷卻後蓋上保鮮膜,第四天就完工了
  • 23 第五天早上,取一網架把橙片一片片排好,放在烤箱或微波爐裡風乾,只是放在裡面避免灰塵螞蟻,請不要啓動你的電器
  • 24 剩下的橙蜜請用乾淨的玻璃瓶裝好,這個調飲料或沾鬆餅都很好吃
  • 25 第五天的晚上,請把風乾的橙片排入烤盤中,用100度烘烤75分鐘,我一次烘兩盤,如果你只烘一盤時間可以再縮短些,約60分鐘
  • 26 等待橙片放涼的時間,可以隔水加熱巧克力,選擇%數愈高的愈不甜!看個人接受度!
  • 27 煮巧克力溫度不可以太高,約45度左右,不然容易油水分離
  • 28 把放涼的橙片沾裹巧克力
  • 29 沾好巧克力的橙片放在烘培紙上,想要快點讓巧克力乾燥,可以把做好的橙片巧克力放入冰箱,這樣會快速凝結
  • 30 巧克力凝結後才可以包裝!完成了~5天的美味橙片巧克力~
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小撇步

需要點耐心,這道點心就可以輕鬆完成

2015/10/15 發表 1.0 萬 瀏覽

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請問烘就是烤的意思嗎?

1 個月前
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作者回覆

是的

1 個月前
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想請問包裝袋在哪邊買~

1 年前
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作者回覆

食品材料行有喔

1 個月前
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烘乾後,會黏手嗎

1 年前
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作者回覆

會像蜜餞那樣的微黏,不知道這樣的形容可以瞭解嗎?

1 年前