巧克力橙片

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最近真的好流行製作橙片,所以上網找了很多資料,之後,依照家人喜好,所以我稍微改變了一些配方比例和烘烤時間,嚐試之後,自己覺得很滿意,所以也分享給大家。
參考食譜: 來自於莎莎醬

份量6人份

食材

香吉士或柳橙 8顆
白砂糖 橙片重量的90%
苦甜巧克力 大約400g
  • 1 香吉士洗乾淨,再用牙簽在香吉士上面刺洞,然後泡在水中1小時 ,(要完全泡在水裡)。
  • 2 第一天: 取一個鍋子,放入柳橙,再加入水,水要淹過柳橙,煮沸5分鐘,熄火。再換一次新的水,這次要煮沸15分鐘,熄火。
  • 3 煮過2次的柳橙,再換新的水,水要完全淹沒柳橙,可以在柳橙上面放蒸架,讓柳橙不會浮上水面,請放室溫浸泡24小時。
  • 4 第二天: 將柳橙的水換掉,再放入新的水,一樣浸泡24小時,這期間,請再換3次水。
  • 5 第三天: 將柳橙洗乾淨擦乾,切成厚度約0.5公分的厚圓片,如果有籽,也順便去除,然後秤一下柳橙的重量,柳橙重量的90%,就是白砂糖的量。
  • 6 再將白砂糖放在柳橙片上面,用小火慢慢將糖融化,糖完全融化後,再煮10分鐘。這熬煮的過程中,請小心翻動柳橙,以免燒焦。
  • 7 熬煮後的柳橙片,蓋上鍋蓋,請靜置在室溫2天。
  • 8 第五天: 再次將柳橙熬煮30分鐘,蓋上鍋蓋,然後,放室溫靜置24小時。
  • 9 第六天: 將柳橙片一個一個放入有蓋的容器,再將浸泡橙片的糖漿,小火煮沸3分鐘,然後均勻淋在橙片上,待涼,蓋上蓋子,室溫再放24小時。
  • 10 第七天: 將柳橙片,一片一片排放在網架上,烤箱溫度130℃ 烤30分鐘,取出,放置一夜,橙片上可輕輕蓋上一層保鮮膜,但是,請不要將保鮮膜拉緊。
  • 11 第八天: 用隔水加熱的方式融化巧克力,再將橙片的半片面積,沾上巧克力,然後放在烤盤紙上,待巧克力乾了,就可以一片一片包裝起來,放冰箱冷藏保存。
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小撇步

1. 我在晚上做最後一個步驟沾巧克力,然後放一夜,巧克力也能夠充分乾燥的很漂亮,早上起床再包裝。
2.我的包裝袋尺寸為 10x10 自黏袋。

2015/10/19 發表 7,358 瀏覽

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可以改用檸檬片嗎

1 年前