夢幻甜點-糖漬橙片巧克力

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一片片黃澄澄的橙片裹上黑巧克力,甜中帶著果香的滋味,吃過的人無不讚嘆!
最近很紅的橙片巧克力,市面上要價百元以上的夢幻甜點,做法其實很簡單哦!每天花一點時間,一步一步照著做,7天後就可以品嚐了。

感謝部落客RITA提供做法!

食材

香吉士或甜橙 5顆
細砂糖 90~100%
黑巧克力磚 150~200g
  • 1 第1天:將香吉士洗淨,用牙籤在表面均勻搓洞(不用太密集),放入冷水中完全浸泡1小時,香吉士會浮起來用盤子壓住完全浸泡
  • 2 放入滾水中大火煮5分鐘,水倒掉,再加入新水,大火煮滾15分鐘,水倒掉,再加入新水完全浸泡,我使用可生飲的過濾水,或冷開水(放室溫)第1天結束
  • 3 第2天:只有浸泡在水中,其間換3~5次水(放室溫),我使用可生飲的過濾水,或冷開水
  • 4 第3天:將香吉士切成厚0.5cm的片狀,若有籽要取掉(頭尾不要),全部稱重,即砂糖的重量(90~100%),再平均堆疊放入鍋中
  • 5 放入砂糖,以小火慢慢煮,不用翻攪,砂糖會慢慢溶化,等到全部溶化再煮10分鐘,有黃色浮沫要撈掉,全程小火,熄火放涼,再蓋上蓋子靜置一天(要吃比較甜的靜置2天),第3天結束
  • 6 第4天:小火加熱煮30分鐘,有浮沫要撈掉,放涼加蓋靜置一天
  • 7 第5天:將橙片放置另一個有蓋的容器,濃縮糖液用小火煮滾3分鐘後熄火,倒入橙片中,放涼加蓋靜置一天
  • 8 第6天:將橙片放至烤架上,下面放烤盤承接滴落的糖液,一起放入烤箱100度烤60分鐘,如果一起烤2盤就烤75分鐘,然後室温中靜置1天,用烘焙紙蓋上
  • 9 第7天:黑巧克力磚切碎,水加熱至50度熄火,將巧克力隔水慢慢溶化,再將橙片沾取巧克力
  • 10 放到烘焙紙上讓巧克力乾燥固化(或至冰箱冷藏固化),完成後分塊包裝,冷藏存放
  • 11 可用烘焙紙對摺前後包起來,再放到密封盒中冷藏保存,要吃時也不會沾到手
  • 12 糖漿很美味,不要丢掉,可以淋鬆餅、泡茶喝哦
  • 13
  • 14
  • 15 多餘的巧克力液可以拿來做巧克力布朗尼蛋糕或沾餅乾吃
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小撇步

1.砂糖不能減量,這樣橙片才會全部浸泡在糖液中
2.最好使用無籽的香吉士或甜橙製作
3.巧克力隔水加熱的温度控制在50度左右,不可以太高,容易造成巧克力油水分離而不能使用
4.大約可做30片左右

2015/10/21 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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加入討論...請問橙片烤完溼溼的是正常的嗎?

6 個月前
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請問一下為何到第四天還要再加熱煮第二次呢?還有有沒有撈掉浮沫有什麼影響?

7 個月前
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好的謝謝你 覺得自己做出來的跟你做出來的差很多😫

1 年前
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請問烤出來肉很多都掉在糖漿裡..
變成只有一點點肉的橙片算是失敗嗎

1 年前
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作者回應

還是可以吃

1 年前
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請問可以放多久呢?

1 年前
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作者回應

我放在密封盒中冰箱冷藏二至三星期才吃完,所以2~3星期應該可以

1 年前
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請問泡的水可以用生水泡嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

可使用過濾過的生水

1 年前
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請問為什麼我弄好之後 覺得橙皮好苦喔 可是我一開始有均勻刺洞呀

2 年前
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作者回應

目前為止還沒碰到跟妳一樣的清況,不知道是不是洞刺不夠深?所以橙皮的苦味沒有完全去除?

2 年前
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請問烤箱只要開上火或下火其中之一嗎?還是全開呢

2 年前
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作者回應

上下火皆可以開

2 年前
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請問可以保存多久呢?做完放涼後就要冰嗎?

2 年前
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作者回應

我是放冰箱冷藏,2~3個星期應該沒問題,但還盡快吃完

2 年前
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烘乾後,會黏手嗎

2 年前
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作者回應

會黏手,橙片完成後吃起來Q軟,糖漿有點濕黏,很好吃

2 年前