夢幻甜點-糖漬橙片巧克力

閒閒貴婦
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一片片黃澄澄的橙片裹上黑巧克力,甜中帶著果香的滋味,吃過的人無不讚嘆!
最近很紅的橙片巧克力,市面上要價百元以上的夢幻甜點,做法其實很簡單哦!每天花一點時間,一步一步照著做,7天後就可以品嚐了。

感謝部落客RITA提供做法!

食材

  • 第1天:將香吉士洗淨,用牙籤在表面均勻搓洞(不用太密集),放入冷水中完全浸泡1小時,香吉士會浮起來用盤子壓住完全浸泡

    第1天:將香吉士洗淨,用牙籤在表面均勻搓洞(不用太密集),放入冷水中完全浸泡1小時,香吉士會浮起來用盤子壓住完全浸泡

  • 放入滾水中大火煮5分鐘,水倒掉,再加入新水,大火煮滾15分鐘,水倒掉,再加入新水完全浸泡,我使用可生飲的過濾水,或冷開水(放室溫)第1天結束

    放入滾水中大火煮5分鐘,水倒掉,再加入新水,大火煮滾15分鐘,水倒掉,再加入新水完全浸泡,我使用可生飲的過濾水,或冷開水(放室溫)第1天結束

  • 第2天:只有浸泡在水中,其間換3~5次水(放室溫),我使用可生飲的過濾水,或冷開水

    第2天:只有浸泡在水中,其間換3~5次水(放室溫),我使用可生飲的過濾水,或冷開水

  • 第3天:將香吉士切成厚0.5cm的片狀,若有籽要取掉(頭尾不要),全部稱重,即砂糖的重量(90~100%),再平均堆疊放入鍋中

    第3天:將香吉士切成厚0.5cm的片狀,若有籽要取掉(頭尾不要),全部稱重,即砂糖的重量(90~100%),再平均堆疊放入鍋中

  • 放入砂糖,以小火慢慢煮,不用翻攪,砂糖會慢慢溶化,等到全部溶化再煮10分鐘,有黃色浮沫要撈掉,全程小火,熄火放涼,再蓋上蓋子靜置一天(要吃比較甜的靜置2天),第3天結束

    放入砂糖,以小火慢慢煮,不用翻攪,砂糖會慢慢溶化,等到全部溶化再煮10分鐘,有黃色浮沫要撈掉,全程小火,熄火放涼,再蓋上蓋子靜置一天(要吃比較甜的靜置2天),第3天結束

  • 第4天:小火加熱煮30分鐘,有浮沫要撈掉,放涼加蓋靜置一天

    第4天:小火加熱煮30分鐘,有浮沫要撈掉,放涼加蓋靜置一天

  • 第5天:將橙片放置另一個有蓋的容器,濃縮糖液用小火煮滾3分鐘後熄火,倒入橙片中,放涼加蓋靜置一天

    第5天:將橙片放置另一個有蓋的容器,濃縮糖液用小火煮滾3分鐘後熄火,倒入橙片中,放涼加蓋靜置一天

  • 第6天:將橙片放至烤架上,下面放烤盤承接滴落的糖液,一起放入烤箱100度烤60分鐘,如果一起烤2盤就烤75分鐘,然後室温中靜置1天,用烘焙紙蓋上

    第6天:將橙片放至烤架上,下面放烤盤承接滴落的糖液,一起放入烤箱100度烤60分鐘,如果一起烤2盤就烤75分鐘,然後室温中靜置1天,用烘焙紙蓋上

  • 第7天:黑巧克力磚切碎,水加熱至50度熄火,將巧克力隔水慢慢溶化,再將橙片沾取巧克力

    第7天:黑巧克力磚切碎,水加熱至50度熄火,將巧克力隔水慢慢溶化,再將橙片沾取巧克力

  • 放到烘焙紙上讓巧克力乾燥固化(或至冰箱冷藏固化),完成後分塊包裝,冷藏存放

    放到烘焙紙上讓巧克力乾燥固化(或至冰箱冷藏固化),完成後分塊包裝,冷藏存放

  • 可用烘焙紙對摺前後包起來,再放到密封盒中冷藏保存,要吃時也不會沾到手

    可用烘焙紙對摺前後包起來,再放到密封盒中冷藏保存,要吃時也不會沾到手

  • 糖漿很美味,不要丢掉,可以淋鬆餅、泡茶喝哦

    糖漿很美味,不要丢掉,可以淋鬆餅、泡茶喝哦

  • 多餘的巧克力液可以拿來做巧克力布朗尼蛋糕或沾餅乾吃

    多餘的巧克力液可以拿來做巧克力布朗尼蛋糕或沾餅乾吃

小撇步

1.砂糖不能減量,這樣橙片才會全部浸泡在糖液中
2.最好使用無籽的香吉士或甜橙製作
3.巧克力隔水加熱的温度控制在50度左右,不可以太高,容易造成巧克力油水分離而不能使用
4.大約可做30片左右

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留言

共 12 則
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  • 空空

    空空

    做了好多次了 謝謝分享哦!

  • 90~100%的糖~ 可以有正確數量嗎?

  • 艾閎

    艾閎

    加入討論...請問橙片烤完溼溼的是正常的嗎?

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