中秋佳節來臨,自己動手做送禮大方,也吃了安心^_^
我超愛的蛋黃酥,讓人一口接著一口。

份量
10 人份
食材
(水油皮)中筋麵粉
160g
無水奶油
60g
溫水
90g
(油酥)低筋麵粉
140g
無水奶油
80g
(內餡)烏豆沙
200g
綠豆沙
200g
鹹蛋黃
10顆切半
  • 1
    先將米酒放入噴水槍中,將蛋黃低溫烘乾,具有去腥的作用,120度烤10分鐘左右,蛋黃別烤破掉囉
  • 2
    將烤好的蛋黃放涼,切半備用
  • 3
    烏豆沙分成10等份,每份約20g 綠豆沙也分成10等份,每份約20g
  • 4
    再包入半顆的鹹蛋黃
  • 5
    包好的蛋黃和綠豆沙備用
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  • 6
    水油皮包入油酥,擀成長條狀,由手掌從上端捲成圓柱體
  • 7
    再將上面的長條麵團擀為細長狀,同樣的也是用手掌輕輕的捲起來,再將擀兩次的麵團,鬆弛10分鐘備用
  • 8
    將鬆弛好的麵糰擀成中間厚、周圍薄的圓片狀,再包入豆沙餡,再以虎口收口黏緊
  • 9
    入烤箱時,表面刷上兩層蛋黃液,並沾上少許黑芝麻點綴
  • 10
    烤箱預熱後,180度烤約30-40分鐘~只要將麵皮烤熟即可,檢視烤熟的方式,用手輕壓側邊,如呈現透明狀,表示還沒烤熟,可再加烤幾分鐘即可。
  • 11
    這是烤兩次的成品,都很好吃喔~~~~~送禮又大方
2015/09/29 發表 1.1 萬 瀏覽
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