台灣牛肉麵的愛恨情仇

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大家都愛吃台灣牛肉麵,但是有的肉很多又便宜卻一點也不美味,有的好吃又怕加了很多味精,湯頭好的肉又少,好煩噢~~~~到底怎樣才算是台灣的牛肉麵勒?今天就來上一道吧

份量4人份

食材

牛腱肉 二條
白蘿蔔切大塊 半顆
紅蘿波滾刀切塊 一顆
洋蔥切丁 半顆
番茄,二顆切塊,二顆打成糊 4顆
花椒,黑胡椒,丁香,肉桂 少許
2株
老姜 10片
豆瓣醬 1/3罐
醬油 1杯
台灣米酒 1杯
青江菜 10株
濕麵 4份
乾橘皮或冰糖 2-3片
  • 1 先做高湯,熱一鍋水,把2-3片薑片與白蘿蔔一起小炖煮約20分鐘,下一點點鹽巴
  • 2 開始炖煮高湯的時間可以來清理牛腱肉,去除多餘肥脂與韌帶
  • 3 將牛腱切大塊,這樣吃這樣才有爽度,再者是牛肉下鍋後會縮水一點,所以切大一點
  • 4 加入一株洗淨的蔥與乾橘皮片,再繼續炖煮
  • 5 起油鍋中火,溫油鍋後,放入香料與薑片,翻炒到可以聞到香氣
  • 6 加入洋蔥,炒到洋蔥焦糖化
  • 7 放入豆瓣醬,繼續拌炒,每一個步驟所散發出來的香味都會更加濃郁,變化很大,豆瓣醬絕對是台式牛肉麵的大重點
  • 8 加入牛肉,番茄與胡蘿蔔,翻炒2-3分鐘後,加入米酒與醬油,這個時候散發出來的味道又不一樣了
  • 9 加入番茄糊,繼續翻炒到牛肉入色,番茄塊的皮開始分離
  • 10 將牛肉這一鍋開始倒入高湯內,轉小火
  • 11 蓋鍋,開始炖煮,時間約2小時,每30分鐘翻一下檢查一下水份
  • 12 牛肉麵的麵也是重點,千萬不要買乾燥的麵來主,口感很差,很軟沒有個性,買半手工的濕麵,Q彈有勁,今天準備了光田製麵的寬版濕麵
  • 13 二小時候的牛肉已經差不多軟了,喜歡更軟的可以再煮一會兒,家中有壓力鍋的可以省去更多時間,試口味,乾橘皮的味道提出了甜味,跟牛肉還有肉桂丁香超級搭配,當然也會有人特別愛八角的味道,但是八角的味道很強烈,沒有肉桂與丁香的細緻度,但是如果有特別愛的也可以放入2顆
  • 14 最後起一鍋熱水,加入一小匙鹽巴,水滾後先將青江菜煮熟撈起,再下麵。中火煮到水滾後,加入一次冷水約300CC,試試麵的口感與軟硬度,如果直接吃就不用再泡冷水
  • 15 將清麵放入碗中,盛入牛肉,點綴上青江菜與蔥花,道地的台灣牛肉麵就可以上桌囉
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2015/09/10 發表 7,254 瀏覽

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