台灣牛肉麵的愛恨情仇
描述
大家都愛吃台灣牛肉麵，但是有的肉很多又便宜卻一點也不美味，有的好吃又怕加了很多味精，湯頭好的肉又少，好煩噢～～～～到底怎樣才算是台灣的牛肉麵勒？今天就來上一道吧
份量
4
人份
食材
步驟
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開始炖煮高湯的時間可以來清理牛腱肉，去除多餘肥脂與韌帶
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將牛腱切大塊，這樣吃這樣才有爽度，再者是牛肉下鍋後會縮水一點，所以切大一點
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加入一株洗淨的蔥與乾橘皮片，再繼續炖煮
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起油鍋中火，溫油鍋後，放入香料與薑片，翻炒到可以聞到香氣
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放入豆瓣醬，繼續拌炒，每一個步驟所散發出來的香味都會更加濃郁，變化很大，豆瓣醬絕對是台式牛肉麵的大重點
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加入牛肉，番茄與胡蘿蔔，翻炒2-3分鐘後，加入米酒與醬油，這個時候散發出來的味道又不一樣了
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將牛肉這一鍋開始倒入高湯內，轉小火
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蓋鍋，開始炖煮，時間約2小時，每30分鐘翻一下檢查一下水份
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牛肉麵的麵也是重點，千萬不要買乾燥的麵來主，口感很差，很軟沒有個性，買半手工的濕麵，Ｑ彈有勁，今天準備了光田製麵的寬版濕麵
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二小時候的牛肉已經差不多軟了，喜歡更軟的可以再煮一會兒，家中有壓力鍋的可以省去更多時間，試口味，乾橘皮的味道提出了甜味，跟牛肉還有肉桂丁香超級搭配，當然也會有人特別愛八角的味道，但是八角的味道很強烈，沒有肉桂與丁香的細緻度，但是如果有特別愛的也可以放入2顆
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最後起一鍋熱水，加入一小匙鹽巴，水滾後先將青江菜煮熟撈起，再下麵。中火煮到水滾後，加入一次冷水約300ＣＣ，試試麵的口感與軟硬度，如果直接吃就不用再泡冷水
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