花雕眷村牛肉麵【台灣菸酒x冬日酒膳】


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牛肉麵承載著中國人數百年的記憶,地大物博衍生出的作法也是變化萬千,紅燒、清燉、麻辣、番茄,口味再變,仍是受到大眾的青睞。
花雕酒又稱女兒紅,不僅僅能做花雕雞,用來做牛肉麵,除了基本去牛肉腥味,更讓湯頭口感豐厚,香氣逼人。
入味軟爛的牛腩,配上Q彈的麵條,再來口微酸微辣,有著芝麻及豆瓣香氣混合,讓花雕酒醒出濃郁豐厚感的湯汁,讓享受更上層次~~

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
600g
4人份
適量
湯汁
150g
2tbsp
2根
20g
40g
2tbsp
120cc
40g
4tsp
2tsp
1000cc
香料包
7g
7g
7g
3-4片
看全部食材
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    香料食材大集合。五香粉可用陳皮替代。
  • 3
    醬料調味料大集合。這次使用黑芝麻醬,滷出來的牛肉偏黑,也可使用一般芝麻醬。
  • 4
    牛腩整塊先燙去血水,番茄切小丁備用。
  • 5
    起油鍋先爆香蔥、薑、蒜。
  • 6
    放入辣豆瓣醬小火炒出香味。
  • 7
    放入番茄丁,轉中火。
  • 8
    炒到番茄出水加入番茄醬。
  • 9
    加水。
  • 10
    滾後放入醬油、冰糖、芝麻醬、白胡椒粉及五香粉。
  • 11
    將醬汁、牛腩及香料包放入鍋內,再倒入玉泉花雕酒,放到電鍋內燉煮到牛腩軟爛,靜置到冷卻。取出牛腩切適當大小塊,湯汁濾去其他材料。
  • 12
    要吃時,將牛腩放回湯汁中加熱,煮個麵條,組合一起,撒上蔥花或芫荽就完成了。
2015/12/21 發表 1.3 萬 瀏覽
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