花雕眷村牛肉麵【台灣菸酒x冬日酒膳】

2015/12/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 605 0 0

牛肉麵承載著中國人數百年的記憶,地大物博衍生出的作法也是變化萬千,紅燒、清燉、麻辣、番茄,口味再變,仍是受到大眾的青睞。
花雕酒又稱女兒紅,不僅僅能做花雕雞,用來做牛肉麵,除了基本去牛肉腥味,更讓湯頭口感豐厚,香氣逼人。
入味軟爛的牛腩,配上Q彈的麵條,再來口微酸微辣,有著芝麻及豆瓣香氣混合,讓花雕酒醒出濃郁豐厚感的湯汁,讓享受更上層次~~

食材 (4 人份 45 分鐘

牛腩 600g
麵條 4人份
蔥花 適量
湯汁
番茄 150g
番茄醬 2tbsp
2根
20g
40g
辣豆瓣醬 2tbsp
醬油 120cc
冰糖 40g
芝麻醬 4tsp
白胡椒粉 2tsp
五香粉 2tsp
玉泉花雕酒 200cc
1000cc
香料包
八角 7g
桂皮 7g
花椒 7g
小茴香 7g
月桂葉 3-4片
  • 1 食材大集合。
  • 2 香料食材大集合。五香粉可用陳皮替代。
  • 3 醬料調味料大集合。這次使用黑芝麻醬,滷出來的牛肉偏黑,也可使用一般芝麻醬。
  • 4 牛腩整塊先燙去血水,番茄切小丁備用。
  • 5 起油鍋先爆香蔥、薑、蒜。
  • 6 放入辣豆瓣醬小火炒出香味。
  • 7 放入番茄丁,轉中火。
  • 8 炒到番茄出水加入番茄醬。
  • 9 加水。
  • 10 滾後放入醬油、冰糖、芝麻醬、白胡椒粉及五香粉。
  • 11 將醬汁、牛腩及香料包放入鍋內,再倒入玉泉花雕酒,放到電鍋內燉煮到牛腩軟爛,靜置到冷卻。取出牛腩切適當大小塊,湯汁濾去其他材料。
  • 12 要吃時,將牛腩放回湯汁中加熱,煮個麵條,組合一起,撒上蔥花或芫荽就完成了。
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