火腿香葱胡椒餅

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口感介於中式的葱油餅和西式的貝果之間,酥脆中包著鬆軟,烤到香脆的外皮,內部則是滿滿的火腿丁和葱花,因為內餡中撒入胡椒粉調味,表面塗上香油,讓外皮更香脆可口。

烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 100公克
低筋麵粉 100公克
酒粕酵母元種 100公克
100CC
沙拉油 15CC
1小匙
1小匙
其他
葱花 1碗
火腿丁 4到5片
胡椒塩 2小匙
白芝蔴 少許
香油 適量
  • 1 可直接用中筋麵粉200公克。沒有天然酵母元種的話,則可以調整為250克的粉,水量為150CC左右(預留約20CC做調整水),然後改成速酵2公克。 將全部材料放入盆中用筷子攪拌成團。
  • 2 酒粕酵母元種可以參考這裡 https://icook.tw/recipes/111918
  • 3 用手揉到不沾手之後,蓋上溼布靜置10分鐘之後,再揉約30秒,成光滑表面。放回盆裡,蓋上保鮮膜,放在約30度溫暖的地方,進行第一次20分鐘發酵。
  • 4 將葱花、火腿丁等材料都備好。 取出麵團後,作業台上撒上手粉,開始桿成約30*30之麵皮。厚度約0.6左右。
  • 5 上面塗上薄薄一層香油(注意不要塗太多) 上面平均撒上葱花和火腿丁,最後從手掌裡撒入胡椒塩。
  • 6 開始從上到下捲起來,捲好之後,收口收緊,前後滾一滾,滾成約40公分長之條狀。
  • 7 切成六等份,一份約是寬6到7公分。然後側面朝上,用手掌壓平。 烤盤上塗油。
  • 8 壓成圓餅狀,進行第二次發酵(30度40分鐘)。 烤箱預熱210度,上面塗香油和撒芝蔴粒,送入烤箱烤20分鐘。
  • 9 香氣逼人,外皮酥脆,內部則溼潤有彈力。
  • 10 滿滿的葱花和火腿,加上胡椒和芝蔴香。
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小撇步

沒有元種,可改成速酵2公克,材料參考步驟1。
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2015/09/08 發表 3,307 瀏覽

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