火腿香葱胡椒餅
描述
口感介於中式的葱油餅和西式的貝果之間，酥脆中包著鬆軟，烤到香脆的外皮，內部則是滿滿的火腿丁和葱花，因為內餡中撒入胡椒粉調味，表面塗上香油，讓外皮更香脆可口。
時間
90
分鐘
食材
步驟
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可直接用中筋麵粉200公克。沒有天然酵母元種的話，則可以調整為250克的粉，水量為150CC左右（預留約20CC做調整水），然後改成速酵2公克。 將全部材料放入盆中用筷子攪拌成團。
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酒粕酵母元種可以參考這裡 https://icook.tw/recipes/111918
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用手揉到不沾手之後，蓋上溼布靜置10分鐘之後，再揉約30秒，成光滑表面。放回盆裡，蓋上保鮮膜，放在約30度溫暖的地方，進行第一次20分鐘發酵。
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將葱花、火腿丁等材料都備好。 取出麵團後，作業台上撒上手粉，開始桿成約30＊30之麵皮。厚度約0.6左右。
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上面塗上薄薄一層香油（注意不要塗太多） 上面平均撒上葱花和火腿丁，最後從手掌裡撒入胡椒塩。
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開始從上到下捲起來，捲好之後，收口收緊，前後滾一滾，滾成約40公分長之條狀。
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切成六等份，一份約是寬6到7公分。然後側面朝上，用手掌壓平。 烤盤上塗油。
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壓成圓餅狀，進行第二次發酵（30度40分鐘）。 烤箱預熱210度，上面塗香油和撒芝蔴粒，送入烤箱烤20分鐘。
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香氣逼人，外皮酥脆，內部則溼潤有彈力。
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滿滿的葱花和火腿，加上胡椒和芝蔴香。
小撇步
沒有元種，可改成速酵2公克，材料參考步驟1。
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