抹茶紅豆奶酪酥

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中秋節到了,吃到的月餅大多是蛋黃酥、綠豆碰,今天就來做個不一樣的中秋月餅吧!
抹茶與紅豆兩種食材是很搭的組合,再加上適量的奶酪簡直是絕配的點心!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

(油皮)中筋麵粉 250g
細砂糖 30g
無鹽奶油或植物油 90g
開水 120cc
(酥皮)低筋麵粉 250g
無鹽奶油或植物油 120g
抹茶粉 5g
(內餡)紅豆泥 300g
奶油乳酪 50g
10g
  • 1酥皮作法:油脂(如使用奶油要先微波溶解後並放涼)加入過篩低粉充分拌勻及抹茶粉(不可搓揉以避免出筋)放入冰箱醒約20分即成酥皮
  • 2油皮作法: 1.先將油脂(奶油要先室溫軟化)與糖混合 2.加入過篩中粉充分與1.作法搓勻,再倒入開水(先倒一半)充分揉勻,如不夠濕潤再分次加水(jan並沒有把水加完)至麵團光滑及鋼盆內無麵粉即可覆上保鮮膜鬆弛30分即成油皮
  • 31.油皮與酥皮各自分割,每份40g及35g並整圓醒10分鐘 2.油皮桿開成圓包入酥皮搓圓 3.將結合之油酥皮壓平桿成長條狀捲起醒15分鐘 4.將捲成長形之外皮壓平再桿第二次後醒20分鐘
  • 4紅豆餡分割成十等份,每份30g;另奶油乳酪+糖微波10秒攪拌均勻並放涼,即成奶酪(一樣分割成十等份);將奶酪包入紅豆餡內即成月餅內餡
  • 5將醒好的抹茶餅皮對半切開,對切平整處捍平朝外,並放入紅豆奶酪內餡將封口小心捏緊朝下,烤箱先行以上下火170度預熱十分鐘後入內烤35分鐘即可完成這道美味抹茶酥
  • 6
  • 7如果不喜歡奶酪的味道也可以換成堅果也很好吃哦
  • 8
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小撇步

捍餅皮前要有足夠的時間鬆弛,力道不要太大捍出來的餅皮紋路才會漂亮
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逛逛哦

2015/09/10 發表 6,271 瀏覽

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討論共 1 則

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請問要用無水奶油嗎

10 個月前
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作者回應

可以用無水奶油

3 個月前