塔香蝦蝦蛋

2015/08/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滑蛋蝦仁的變化版;鮮甜爽脆的白蝦仁加上雞蛋香,又有九層塔跟香油提味~很鮮很香很下飯!

食材 (5 人份 15 分鐘

主食材
白蝦仁 1大碗
雞蛋 3顆
九層塔 1碗
爆香/調味料
鹽巴 適量
香油 適量
蒜頭 2瓣
蝦仁醃料
白胡椒 少許
蛋白 少許
米酒 1小匙
鹽巴 少許
  • 1 主食材如下,新鮮白蝦仁跟雞蛋的結合真的很搭喔! 市場媽媽送的九層塔剛好可以拿來提味
  • 2 蝦仁清好腸泥後,以蝦仁醃料稍微抓一下,醃個幾分鐘即可
  • 3 【熱鍋冷油】約2大匙油;先爆香蒜頭再下蝦仁;注意油溫別太高(不能逼逼波波),避免蝦仁太老
  • 4 【雞蛋先加入少許鹽巴調味(也可以加太白粉水增加滑嫩度)】;蝦仁炒約8分熟後,倒入蛋液,以溫火慢慢烹熟雞蛋
  • 5 雞蛋盡量維持金黃色(沒有焦色),雞蛋9分熟後加入九層塔提香,再撒適量白胡椒&滴幾滴香油拌炒幾下就能起鍋!
  • 6 這是我看了滑蛋蝦仁食譜後的變化版,因為油量較多,底下鋪了一層清燙的高麗菜解膩,效果不錯。
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小撇步

滑蛋料理的油量就是要多,才會香滑,也才不會黏鍋,留意油溫不能太高;我是利用手邊的九層塔提香,用青蔥、韭菜、芹菜應該也會很香很好吃的!

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