塔香蝦蝦蛋

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滑蛋蝦仁的變化版;鮮甜爽脆的白蝦仁加上雞蛋香,又有九層塔跟香油提味~很鮮很香很下飯!

份量
5 人份
時間
15 分鐘
食材
主食材
白蝦仁
1大碗
雞蛋
3顆
九層塔
1碗
爆香/調味料
鹽巴
適量
香油
適量
蒜頭
2瓣
蝦仁醃料
白胡椒
少許
蛋白
少許
米酒
1小匙
鹽巴
少許
  • 1
    主食材如下,新鮮白蝦仁跟雞蛋的結合真的很搭喔! 市場媽媽送的九層塔剛好可以拿來提味
  • 2
    蝦仁清好腸泥後,以蝦仁醃料稍微抓一下,醃個幾分鐘即可
  • 3
    【熱鍋冷油】約2大匙油;先爆香蒜頭再下蝦仁;注意油溫別太高(不能逼逼波波),避免蝦仁太老
  • 4
    【雞蛋先加入少許鹽巴調味(也可以加太白粉水增加滑嫩度)】;蝦仁炒約8分熟後,倒入蛋液,以溫火慢慢烹熟雞蛋
  • 5
    雞蛋盡量維持金黃色(沒有焦色),雞蛋9分熟後加入九層塔提香,再撒適量白胡椒&滴幾滴香油拌炒幾下就能起鍋!
  • 6
    這是我看了滑蛋蝦仁食譜後的變化版,因為油量較多,底下鋪了一層清燙的高麗菜解膩,效果不錯。
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小撇步

滑蛋料理的油量就是要多,才會香滑,也才不會黏鍋,留意油溫不能太高;我是利用手邊的九層塔提香,用青蔥、韭菜、芹菜應該也會很香很好吃的!

2015/08/28 發表 5,315 瀏覽
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