韩国泡菜

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參考了小米桶的韓國泡菜做法做出來的泡菜.

食材

A
大白菜 500克
洋蔥絲 20克
紅蘿蔔絲 17克
韓國辣椒粉 2.5湯匙
B
1 湯匙
滾水 700毫升
C
魚露 1.5湯匙
白糖 1 湯匙
梨子/蘋果, 切塊 50克
姜,切碎塊 半瓣蒜頭大小
蒜頭 3瓣
白米飯,隔夜飯需要再加熱 1.5湯匙
備用
魚露 1/2湯匙
白糖 1/2湯匙
  • 1 大白菜洗淨後,用手撕成塊狀
  • 2 材料B放入锅中煮滚以及盐溶解,熄火。放入白菜。让白菜完全浸在热水中。红萝卜用盐腌至脱水变软,大概15分钟。
  • 3 约10〜15分钟,白菜变软后,捞起。用自来水洗掉咸味(间中试吃以确定大部分的盐已经洗掉)在挤掉水份。如果白菜不会滴水就可以了。
  • 4 将材料Ç打成泥状。
  • 5 加入韩国辣椒粉。加入2号的白菜。将白菜混合均匀。加入洋葱丝及萝卜丝,在稍为拌匀。
  • 6 加入備用的調味料,減半或者不放如果覺得無須調整咸度. 現在也可以拌飯吃,或者1-2後。照片是三個月後的泡菜。
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小撇步

注意:

魚露 - 可以使用泰國魚露。
辣椒粉 - 細辣椒粉較粗辣椒粉辣
發酵 - 泡菜發酵的越久就越酸。

2015/08/26 發表 7,420 瀏覽

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