簡易檸檬塔

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這個檸檬塔女兒已經說了好久
但一直沒有動手做
原因就是~Judy怕酸啦
但是檸檬塔酸V~酸V~的滋味
真的別有一番滋味唷
女兒一直說好好吃哦
還要我下次檸檬再多加點…
小姐~老木檸檬汁已經加了100克了呀…

食材

塔皮
低筋麵粉 160g
發酵奶油 80g
砂糖 40g
全蛋液 35g
1咪咪
鏡面果膠 適量(可省略)
檸檬奶油餡
砂糖 90g
檸檬皮屑 1顆
發酵奶油 120g
全蛋 2顆
檸檬汁 100g
  • 1【製作塔皮】
  • 2將過篩後的低筋麵粉、砂糖、鹽及奶油(勿需軟化),放在一乾淨盆中,用刮板以切奶油的方式,讓奶油與其它材料先混合,然後可用手搓,直到所有材料可以包覆奶油
  • 3加入全蛋液,利用刮板讓所有材料初步混合,這時再出動雙手將其輕輕搓揉成麵團,成型的麵團用保鮮膜包覆 至少冷藏30分鐘
  • 4冷藏麵團拿出時烤箱預熱180度C
  • 5冷藏後的麵團上下墊上一張保鮮膜,用桿麵棍輕桿成厚度約0.3公分,比派盤還大的麵皮
  • 6將作法5的麵皮舖在派盤上,多餘的麵團用刮盤輕刮即可掉落,這次做了4個4吋派盤(3個圓形、1個方形),另外多餘的派皮,隨手拿了2個直徑7公分的塔模將其舖上,記得用叉子在塔皮上叉洞
  • 7作法6舖上烘焙紙及派石,放入已預熱好的烤箱中烘烤約20分鐘,取出烘焙紙及派石後再烤約5分鐘,趁熱刷上一層鏡面果膠,這個動作可以讓派皮保持酥脆哦!
  • 8【製作檸檬奶油餡】
  • 9將砂糖與檸檬皮屑混合均勻,可稍用手搓揉一下,這會讓砂糖中有檸檬的香氣,粉香哦!(檸檬記得要洗刷乾淨,我還有用鹽水泡…)
  • 10準備一乾淨鋼盆,將作法9、檸檬汁及2顆全蛋(請先刺勻過篩)放入,先攪拌均勻,再利用隔水加熱的方法用小小火慢慢加熱,過程中請不停的攪拌 ,糖溶化後再加入奶油,一樣不停攪拌至有微微凝乳狀即可
  • 11【組合】 將檸檬奶油餡填入烤好的塔中,在表面上做些裝飾,我放了些檸檬皮屑(份量外)及檸檬片,冷藏一晚,好吃的檸檬塔完成囉! 酸v哦~
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小撇步

檸檬奶油餡中的檸檬汁及糖份請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/368661597

2015/09/03 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問發酵奶油是什麼?

2 年前
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請問直接放檸檬片,會苦嗎?

2 年前
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發酵奶油?

2 年前