山東蔥大餅

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老爸是正港的山東人 所以小時候常常吃到爸爸親手做的或到眷村市場買來的酥香又鬆軟的蔥大餅 今日憑記憶中做出這熟悉的好味道 每一口都是懷念的好滋味
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

內餡
豬油 適量
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
油蔥酥 少許
麵團
中筋麵粉 300g
3g
20g
180g
豬油 20g
酵母 2g
  • 1麵團攪拌均勻揉至3光 基本發酵1小時至指壓麵團不會回彈
  • 2 把醒好的麵團 撖成扁平的長方型面積約 30x40cm 均勻抹上一層豬油 依序灑入少許胡椒粉 鹽 再均勻灑入適量的蔥花及油蔥酥
  • 3 將麵皮上下邊各切成3刀 切割高度為麵皮的1/3 共有12等分 從左下角第一格往上折 接著左上角第一格往下折 然後再往右折疊 以此類推依序包到最後成微正方型
  • 4 將包好的麵團表面塗點水 沾滿芝蔴 用撖麵棍稍微壓扁成微圓 不必再二次發酵直接放入油鍋 加點油 開小火 加水約100cc 悶至收乾 再翻面煎至雙面呈金黃色澤且微酥 即可起鍋
  • 5 將熱騰騰的山東蔥大餅切成適當大小 即可上桌
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2015/08/25 發表 8.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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用奶油代替可以嗎?

1 年前
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折法不懂ㄝ,請指點。

2 年前
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盆光 +手光 +麵團光 =3光

揉麵盆子及手上無殘留麵粉,
麵團光滑

2 年前
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步驟1 中的"3光"是什麼意思? 可以再解釋一下嗎? 謝謝

2 年前