山東大餅

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四杯高筋麵粉會做成兩大張餅。

食材

青蔥切末 一小把
火腿切細末 一盤
白芝麻 一淺盤
黑胡椒 適量
基本麵團
酵母 兩茶匙
高筋麵粉 4杯
白糖 白糖兩匙
2杯
老麵 一份
一茶匙
¼茶匙
  • 14杯高筋麵粉 2茶匙酵母 糖2匙 水2杯 用攪拌機和成麵團,攪拌機至一半時 加四分之一茶匙鹽 一茶匙油 再下老麵麵拌均
  • 2均分為二份後,先做一份 這一份分為三分之二及三分之一,
  • 3三分之二麵團攤平後,撒上塩+胡椒+油抹勻,用邊緣埔平後撒上蔥花及火腿末。
  • 4捲起來成為蝸牛狀。
  • 5再用另外三分之一麵團,捍平後加上塩及油抹均後,包進蝸牛狀麵團揑緊一頭,外型就會平整不掉餡。
  • 6麵團先用水拍過後(重要!),放進芝麻盤左右搖擺均云貼著芝麻,後翻過來使芝麻面朝上(此時千萬不要用手搓動它),先撒些麵粉在上面,再用桿麵棍桿平,一方面固定芝麻,一方面輕輕把餅桿得稍為更大一點。
  • 7下五湯匙的油熱鍋,先下芝麻那一面先烘用小火10-15分鐘,翻面後,加上4分之一杯的水在鍋邊,繼續烘烤約10-15分鐘後,放涼再用鋸齒刀切開。
  • 8成品上桌!
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小撇步

煎餅一定要用小火慢慢烘烤,要有耐心。

2017/05/24 發表 2,520 瀏覽

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討論共 1 則

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請問妳,糖兩匙是2T還是2t,油一茶匙是1T還是1天?謝謝妳

2 個月前