鹽麴炒舞菇牛肉
讓特價的肉變成美味佳餚的魔法調味料就是鹽麴。先用鹽麴處理過，再以麴醬油醃漬。麴調味的舞菇和牛肉的深奧滋味，很適合搭配葡萄酒。
鹽麴是以鹽、米麴、水混合後發酵熟成的日本傳統調味料。有「魔法調味料」美稱。
糀屋第九代傳人淺利妙峰發展各種簡單好做的鹽麴料理，並推出《堅守300年傳統風味的老舖：糀屋本店重現古味的鹽麴料理》www.books.com.tw/products/0010685724
食材
牛肉（薄片）
125克
舞菇
60克
洋蔥
1/2個
鹽麴
1大匙
麴醬油
2大匙
酒
1大匙
太白粉水
1大匙
胡椒
少許
沙拉油
1/2大匙
香菜
少許
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1 舞菇去蒂，用手撥成適當大小。牛肉均勻上撒鹽麴。
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2 洋蔥縱向切半，去芯，沿著纖維切成約1cm的薄片。
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3 將麴醬油、酒、胡椒混合。
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4 平底鍋放入沙拉油加熱，大火炒牛肉，拌炒約1分鐘，再加入洋蔥炒2 ∼3分鐘。最後再加舞菇炒約1分鐘。
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5 放入步驟3的調味醬汁，再以劃圓方式倒入太白粉水勾芡。便可息火盛盤，撒上香菜上桌囉。
小撇步
麴醬油的原料是以醬油200毫升、酒100毫升與麴50克，將醬油和酒一起放入鍋裡煮沸，待酒精蒸發後加入麴混合均勻，放置一晚後即可使用。醬油加麴之後鹽分比較柔和，味道也會變得更深奧。
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