鹽麴炒舞菇牛肉

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讓特價的肉變成美味佳餚的魔法調味料就是鹽麴。先用鹽麴處理過,再以麴醬油醃漬。麴調味的舞菇和牛肉的深奧滋味,很適合搭配葡萄酒。

鹽麴是以鹽、米麴、水混合後發酵熟成的日本傳統調味料。有「魔法調味料」美稱。
糀屋第九代傳人淺利妙峰發展各種簡單好做的鹽麴料理,並推出《堅守300年傳統風味的老舖:糀屋本店重現古味的鹽麴料理》www.books.com.tw/products/0010685724

食材

牛肉(薄片) 125克
舞菇 60克
洋蔥 1/2個
鹽麴 1大匙
麴醬油 2大匙
1大匙
太白粉水 1大匙
胡椒 少許
沙拉油 1/2大匙
香菜 少許
  • 1舞菇去蒂,用手撥成適當大小。牛肉均勻上撒鹽麴。
  • 2洋蔥縱向切半,去芯,沿著纖維切成約1cm的薄片。
  • 3將麴醬油、酒、胡椒混合。
  • 4平底鍋放入沙拉油加熱,大火炒牛肉,拌炒約1分鐘,再加入洋蔥炒2 ∼3分鐘。最後再加舞菇炒約1分鐘。
  • 5放入步驟3的調味醬汁,再以劃圓方式倒入太白粉水勾芡。便可息火盛盤,撒上香菜上桌囉。
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小撇步

麴醬油的原料是以醬油200毫升、酒100毫升與麴50克,將醬油和酒一起放入鍋裡煮沸,待酒精蒸發後加入麴混合均勻,放置一晚後即可使用。醬油加麴之後鹽分比較柔和,味道也會變得更深奧。

2015/08/24 發表 5,998 瀏覽

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