鹽麴韭菜炒蛋

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鹽麴用在樸實簡單的料理更能發揮作用!加了鹽麴的蛋汁快炒,讓不起眼的韭菜炒蛋變得美味又下飯。

鹽麴是以鹽、米麴、水混合後發酵熟成的日本傳統調味料。有「魔法調味料」的美稱。
糀屋第九代傳人淺利妙峰發展各種簡單又好做的鹽麴創意料理,並推出專書《堅守300年傳統風味的老舖:糀屋本店重現古味的鹽麴料理》www.books.com.tw/products/0010685724

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

韭菜 1/2束
2個
鹽麴 1大匙
橄欖油 適量
  • 1 韭菜洗乾淨切成約3cm長。將根部較硬的部分和葉子的部分分開。
  • 2 打蛋,加入鹽麴攪拌。
  • 3 平底鍋加熱放入橄欖油,將加了鹽麴的蛋液倒入用筷子邊拌炒至半熟狀態。
  • 4 取出蛋,將韭菜較硬的根部放入鍋裡,以中火快炒。
  • 5 待炒至柔軟後,放入葉子部分再快炒20秒,倒入蛋混合。
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小撇步

也可以發揮創意,變化蔬菜種類,或做成蛋包也很美味。

2015/08/24 發表 9,640 瀏覽

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