和風麻醬雞絲麵線
最近的天氣仍然又熱又悶、又濕又黏的，讓人提不起食慾，這個時候就想來吃點冰涼、爽口的料理，胡麻醬的香氣搭上一點不同層次的酸度，馬上就可以讓委靡不振的味蕾瞬間變得精神抖擻了。
食材
麵線
2把
去皮去骨雞胸肉（或雞腿肉）
300g
小黃瓜
1條
紅蘿蔔
適量
青蔥
1隻
薑片
2片
米酒
適量
＜調味料＞
：
胡麻醬
6大匙
檸檬汁
2大匙
糖
4茶匙
醬油
2茶匙
白醋
2茶匙
白芝麻
少許
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1雞胸肉洗淨、小黃瓜和紅蘿蔔切成絲、青蔥切段備用。 -
2將＜調味料＞調拌均勻，成為綜合醬料備用。
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3燒一鍋熱水，水滾後加入蔥段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。
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4待雞胸肉不燙手後，即可用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。
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5續作法（3）的滾水鍋，放入麵線煮熟，撈起泡冰水冰鎮，並洗去麵條表面的麵糊。
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6將麵線瀝乾後擺入盤中，依序放上雞肉絲、小黃瓜絲和紅蘿蔔絲。
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7最後淋上作法（2）的綜合醬料即完成。
小撇步
★可以把雞絲替換成火腿絲，或是再增加蛋皮絲也很好吃。
★雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。
★雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲，讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理，鮮甜肉汁才會鎖住
★雞胸肉煮好後，在等待放涼的同時，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾溼後覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。
★敢吃辣的可以加點麻辣紅油，不敢吃辣的人也可以省略不用。
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