和風麻醬雞絲麵線

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最近的天氣仍然又熱又悶、又濕又黏的,讓人提不起食慾,這個時候就想來吃點冰涼、爽口的料理,胡麻醬的香氣搭上一點不同層次的酸度,馬上就可以讓委靡不振的味蕾瞬間變得精神抖擻了。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

麵線 2把
去皮去骨雞胸肉(或雞腿肉) 300g
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 適量
青蔥 1隻
薑片 2片
米酒 適量
<調味料>
胡麻醬 6大匙
檸檬汁 2大匙
4茶匙
醬油 2茶匙
白醋 2茶匙
白芝麻 少許
  • 1 雞胸肉洗淨、小黃瓜和紅蘿蔔切成絲、青蔥切段備用。
  • 2 將<調味料>調拌均勻,成為綜合醬料備用。
  • 3 燒一鍋熱水,水滾後加入蔥段、薑片和米酒,再放入雞胸肉汆燙,等水再次回滾後熄火,蓋上鍋蓋燜泡10分鐘,再撈出瀝乾放涼備用。
  • 4 待雞胸肉不燙手後,即可用叉子刮成雞絲(或用手剝成絲)。
  • 5 續作法(3)的滾水鍋,放入麵線煮熟,撈起泡冰水冰鎮,並洗去麵條表面的麵糊。
  • 6 將麵線瀝乾後擺入盤中,依序放上雞肉絲、小黃瓜絲和紅蘿蔔絲。
  • 7 最後淋上作法(2)的綜合醬料即完成。
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小撇步

★可以把雞絲替換成火腿絲,或是再增加蛋皮絲也很好吃。
★雞胸肉用燜泡的方式,肉質不容易乾澀、老柴。
★雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲,讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理,鮮甜肉汁才會鎖住
★雞胸肉煮好後,在等待放涼的同時,可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾溼後覆蓋在雞胸肉上,以防肉質變乾。
★敢吃辣的可以加點麻辣紅油,不敢吃辣的人也可以省略不用。

2015/08/24 發表 1.3 萬 瀏覽

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