香菇高麗菜包(國際牌~2000T)

2015/08/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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日月潭有名的香菇高麗菜包~有去必買
回家後還念念不忘!想吃動手做~
解饞~炸的酥酥的外皮一口咬下卡滋卡滋內餡甜脆高麗菜超唰嘴

食材

適量
甜辣椒或是辣椒醬 適量
內餡
高麗菜 半顆600公克
新鮮香菇 150公克
冬粉 一把
少許
烹大師 少許
胡椒鹽 適量
白胡椒粉 少許
花椒粉 少許
五香粉 少許
香油 一匙
麵皮
中筋麵粉 400公克
滾水 100cc
冷水 150cc
  • 1 將麵粉倒入內鍋加入滾水後放入麵包機按40,攪拌約2分鐘後再加入冷水繼續攪拌約5分鐘後按取消鍵
  • 2 高麗菜洗淨瀝乾水分,剝小塊後加入少許鹽巴去澀殺青,放置約5~10分鐘後擠乾水份
  • 3 取出麵團揉成圓形後鬆弛30分鐘,切成10份揉圓
  • 4 新鮮香菇洗淨瀝乾切片(梗切一切3),冬粉泡軟切小段備用
  • 5 取一盆子將高麗菜,香菇,冬粉加入調味料後用手拌勻即成餡料
  • 6 將麵團沾點粉後擀成圓形約(比手掌大些)包入餡料捏緊,封口處沾粉放置醒約5分鐘即可下鍋
  • 7 (半油炸)油一大碗熱鍋後(放入少許粉試油溫下去馬上浮起,)即可放入菜包油溫約120度,中小火炸約5~8分鐘2 面金黃
  • 8 (煎)鍋裡放2大匙的油,封口朝下放入饀餅,中小火煎至兩面金黃約5~8分鐘
  • 9 起鍋後用廚房紙巾吸油,淋上甜辣醬完成
  • 10
  • 11 (手揉麵皮)將麵粉放入盆中沖入滾水攪拌後再倒入冷水拌勻,放至桌上搓揉至不黏手,蓋上保鮮膜或蓋子,靜置20~30分鐘。
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小撇步

1~擀成中間厚,周邊薄包餡較不易破
2~油炸皮較酥脆,煎的皮酥Q依個人喜好變化
3~高麗菜要脆口所以不要用力擠,才能清脆
4~半油炸較省油也不油膩

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