塔香茄子-非油炸版

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

茄子 三條
蒜末 一匙
辣椒片 少許
蠔油 一匙
九層塔葉 一碗
香油 少許
水煮茄子用 ***
沙拉油 一小匙
一匙
白醋 一匙
冰塊 一碗
  • 11. 將茄子洗淨後,斜切成三段備用,鍋子煮水,等滾後加入白醋、鹽和沙拉油,等水大滾後再放入茄子,找東西壓茄子,不要讓茄子浮出水面
  • 22.茄子滾了三分鐘後,撈起來泡冰水後,茄子冰了就馬上拿起來瀝乾
  • 33.茄子滾刀切成適當大小
  • 44.起油鍋後,爆香蒜末和辣椒片,再把茄子放進去炒,鍋邊再淋入蠔油拌炒
  • 55.最後大火把九層塔放進去快炒,再滴入一些香油即可盛盤
  • 6貼心小提醒: 1.茄子遇到空氣會變色,所以一開始要大滾把水的空氣排出來 2.茄子一開始不切開太多,是為了不要讓一開始茄子就接觸空氣 3.茄子泡冰水,茄子冷了就拿起來,不要久泡,不要讓茄子變得水水爛爛的
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小撇步

2015/08/18 發表 8,213 瀏覽

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