全麥堅果司康

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超低糖高纖司康,香濃健康又鬆軟濕潤!
只要依照步驟做,保證初次嘗試也一定能成功!
建議堅果及果乾類選用天然無調味的產品,更能凸顯此款司康自然無添加的健康美味唷!
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烹調時間20分鐘

食材

(A)無添加全麥麵粉 100克
(A)低筋麵粉 300克
(A)沖繩黑糖粉 30克
(A)鹽 2克
(A)無鋁泡打粉 8克
(A)無鹽奶油 200克
(B)輕烘焙無調味核桃與胡桃粒 50克
(B)無籽葡萄乾 25克
(B)蔓越莓乾 25克
(B)南瓜子 30克
(B)開水 3大匙
(B)天然蜂蜜 2小匙
(C)全蛋 50克
(C)牛奶 80克
裝飾塗刷用全蛋 適量
  • 1 分別秤好食材重量,注意需預先準備工作: 1.將冰的無鹽奶油快速切成一公分立方體再冰回冷凍庫備用(奶油一定要一直維持低溫)。 2.將果乾及核桃與胡桃顆粒切成丁(不要太碎否則會失去口感)。 3.將開水與蜂蜜調勻,再葡萄乾及蔓越莓丁充分浸泡於蜂蜜水內。
  • 2 取食材A: 1.全麥麵粉不過篩。 2.將沖繩黑糖粉、無鋁泡打粉、低筋麵粉拌勻後一起過篩。 3.將全麥麵粉、過篩後粉類、鹽拌勻。
  • 3 將所有拌均勻之粉類分次用叉子與冰奶油壓拌結合。
  • 4 盡量快速且輕柔的將粉類與冰奶油按壓結合成照片中的奶油砂粒,最重要且一定要注意的一點就是不能讓奶油融化喔!這樣成品才會酥鬆柔軟!
  • 5 輕輕拌入食材B的乾堅果類。
  • 6 將浸泡果乾用的蜂蜜水漏乾,再將果乾類輕輕拌入。(漏下來的蜂蜜水要先保留起來不要丟掉喔!)
  • 7 將食材C的牛奶與全蛋攪拌好,並加入剛剛保留下來浸泡過果乾類的蜂蜜水,一起調和均勻,再將此蛋奶液緩緩拌入奶油麵粉裡。
  • 8 輕柔且盡量快速的由下往上,將全體壓拌結合成團,不要過度攪拌或太用力按壓喔,只要像照片那樣均勻結合成團即可,因為過度按壓導致麵粉出筋的話成品會變硬、且會過於扎實,就無法呈現司康特有的鬆軟口感了。
  • 9 取一乾淨容器並交叉鋪好保鮮膜(待會可以方便直接操作),將成團的麵團倒入並包好。
  • 10 如照片,將包好的麵團送進冷凍庫,冰10~15分鐘。
  • 11 取出麵團並打開保鮮膜(保鮮膜直接墊在麵團的上下),在麵團上方灑一點點手粉(低筋麵粉)防沾粘,再輕輕的壓桿開。
  • 12 用刮板將麵團對分切開。
  • 13 將切開的麵團上下疊在一起。
  • 14 將重疊之麵團輕輕桿壓開,再重複上述切開、交疊、壓桿之動作5次,此步驟可讓成品司康有層次感、更加好吃喔,但重點一樣記得不要太用力唷,因為太用力會導致過度出筋。
  • 15 完成後的麵團(麵團厚度約1.5~2cm)以模型壓製,記得模型壓下去時不要左右搖晃,要直直將模型拉起來,如果拉起來後麵團未分離也沒有關係,用刀子分割即可,這個目的是因為不希望左右搖晃讓麵團周圍過度按壓、導致成品因過度結合而無法有酥鬆口感。
  • 16 在烤盤上墊張烘焙紙,將分割好之麵團排列好,記得保留適當空間喔!(另外也可以直接用刀子或刮板將麵團切成方形或三角形等任意形狀,就不用擔心過度按壓了~)
  • 17 在麵團表面刷上裝飾用全蛋液。
  • 18 烤箱溫度設定170度,將麵團送進已預熱10分鐘之烤箱烘烤20分鐘。 (烤箱火力因不同廠牌而異,大概介於170~180為主。)
  • 19 完成後取出即可食用囉!另外可以放涼後以保鮮盒裝好保存,冷藏3天、冷凍7天唷!
  • 20 剛出爐的司康真的超級好吃~~~完全不輸給司康專賣店的等級!鬆軟且富有層次,真的非常美味~~~!!
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小撇步

此次食譜要注意的重點就是"輕"、"快"、"柔",只要把握好這三大點,依照上述步驟,真的就可以輕鬆完成超美味司康唷!強烈建議大家一定要試試看唷!

2015/08/18 發表 3,871 瀏覽

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