全麥堅果司康

2015/08/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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超低糖高纖司康,香濃健康又鬆軟濕潤!
只要依照步驟做,保證初次嘗試也一定能成功!
建議堅果及果乾類選用天然無調味的產品,更能凸顯此款司康自然無添加的健康美味唷!
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食材 20 分鐘

(A)無添加全麥麵粉 100克
(A)低筋麵粉 300克
(A)沖繩黑糖粉 30克
(A)鹽 2克
(A)無鋁泡打粉 8克
(A)無鹽奶油 200克
(B)輕烘焙無調味核桃與胡桃粒 50克
(B)無籽葡萄乾 25克
(B)蔓越莓乾 25克
(B)南瓜子 30克
(B)開水 3大匙
(B)天然蜂蜜 2小匙
(C)全蛋 50克
(C)牛奶 80克
裝飾塗刷用全蛋 適量
  • 1 分別秤好食材重量,注意需預先準備工作: 1.將冰的無鹽奶油快速切成一公分立方體再冰回冷凍庫備用(奶油一定要一直維持低溫)。 2.將果乾及核桃與胡桃顆粒切成丁(不要太碎否則會失去口感)。 3.將開水與蜂蜜調勻,再葡萄乾及蔓越莓丁充分浸泡於蜂蜜水內。
  • 2 取食材A: 1.全麥麵粉不過篩。 2.將沖繩黑糖粉、無鋁泡打粉、低筋麵粉拌勻後一起過篩。 3.將全麥麵粉、過篩後粉類、鹽拌勻。
  • 3 將所有拌均勻之粉類分次用叉子與冰奶油壓拌結合。
  • 4 盡量快速且輕柔的將粉類與冰奶油按壓結合成照片中的奶油砂粒,最重要且一定要注意的一點就是不能讓奶油融化喔!這樣成品才會酥鬆柔軟!
  • 5 輕輕拌入食材B的乾堅果類。
  • 6 將浸泡果乾用的蜂蜜水漏乾,再將果乾類輕輕拌入。(漏下來的蜂蜜水要先保留起來不要丟掉喔!)
  • 7 將食材C的牛奶與全蛋攪拌好,並加入剛剛保留下來浸泡過果乾類的蜂蜜水,一起調和均勻,再將此蛋奶液緩緩拌入奶油麵粉裡。
  • 8 輕柔且盡量快速的由下往上,將全體壓拌結合成團,不要過度攪拌或太用力按壓喔,只要像照片那樣均勻結合成團即可,因為過度按壓導致麵粉出筋的話成品會變硬、且會過於扎實,就無法呈現司康特有的鬆軟口感了。
  • 9 取一乾淨容器並交叉鋪好保鮮膜(待會可以方便直接操作),將成團的麵團倒入並包好。
  • 10 如照片,將包好的麵團送進冷凍庫,冰10~15分鐘。
  • 11 取出麵團並打開保鮮膜(保鮮膜直接墊在麵團的上下),在麵團上方灑一點點手粉(低筋麵粉)防沾粘,再輕輕的壓桿開。
  • 12 用刮板將麵團對分切開。
  • 13 將切開的麵團上下疊在一起。
  • 14 將重疊之麵團輕輕桿壓開,再重複上述切開、交疊、壓桿之動作5次,此步驟可讓成品司康有層次感、更加好吃喔,但重點一樣記得不要太用力唷,因為太用力會導致過度出筋。
  • 15 完成後的麵團(麵團厚度約1.5~2cm)以模型壓製,記得模型壓下去時不要左右搖晃,要直直將模型拉起來,如果拉起來後麵團未分離也沒有關係,用刀子分割即可,這個目的是因為不希望左右搖晃讓麵團周圍過度按壓、導致成品因過度結合而無法有酥鬆口感。
  • 16 在烤盤上墊張烘焙紙,將分割好之麵團排列好,記得保留適當空間喔!(另外也可以直接用刀子或刮板將麵團切成方形或三角形等任意形狀,就不用擔心過度按壓了~)
  • 17 在麵團表面刷上裝飾用全蛋液。
  • 18 烤箱溫度設定170度,將麵團送進已預熱10分鐘之烤箱烘烤20分鐘。 (烤箱火力因不同廠牌而異,大概介於170~180為主。)
  • 19 完成後取出即可食用囉!另外可以放涼後以保鮮盒裝好保存,冷藏3天、冷凍7天唷!
  • 20 剛出爐的司康真的超級好吃~~~完全不輸給司康專賣店的等級!鬆軟且富有層次,真的非常美味~~~!!
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小撇步

此次食譜要注意的重點就是"輕"、"快"、"柔",只要把握好這三大點,依照上述步驟,真的就可以輕鬆完成超美味司康唷!強烈建議大家一定要試試看唷!

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