寶寶食譜【蜂蜜檸檬杯子蛋糕】

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淡淡的檸檬味和蜂蜜香,口感綿密細緻~一上桌秒殺!

適合1Y+(使用蜂蜜和全蛋)

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食材

【蛋黃麵糊】低筋麵粉 15g
【蛋黃麵糊】蛋黃 1顆
【蛋黃麵糊】檸檬汁和水 總共15g
【蛋黃麵糊】橄欖油 1g
【蛋黃麵糊】蜂蜜 5g
【蛋白霜】蛋白 1顆
【蛋白霜】糖 5g
【蛋白霜】檸檬汁 3g
  • 1 粉類過篩備用。
  • 2 把蛋黃麵糊的材料全部加在一起拌勻。
  • 3 蛋白加入糖和檸檬汁打到濕性發泡(蛋白雪白有光澤、拉出的蛋白尖峰會下垂)。
  • 4 把蛋白霜分2-3次加入麵糊並由底部往上輕輕拌勻。
  • 5 倒入烤模中並輕拍幾下讓空氣排出。
  • 6 烤箱預熱5-10分鐘再用上火170度下火150度烤5分鐘,再用上下火150烤10分鐘,最後上火180度下火150度烤5分烤至上色即可。
  • 7 取出倒扣冷卻脫模就完成。
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小撇步

蛋黃麵糊中的檸檬汁約5-10g(依喜好作調整)加上水總重共15g
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2015/08/17 發表 2.2 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 5 則

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請問 晚上烤的 可以當作隔天早上的早餐嗎?

1 年前
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請問龍媽:為何我杯子蛋糕做完之後的口感沒有綿密感,反而很像「粿」紮實。我沒有用杯子蛋糕專用的彩色烘培紙;用的是樂扣保鮮盒。請問是哪個環節出問題了?

1 年前
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作者回覆

沒有綿密的氣孔在這些步驟中影響最大的就是蛋白霜,蛋白霜的泡泡就是蛋糕綿密的口感。一是蛋白霜沒有打發到濕性發泡,再來就是蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻時不夠輕、沒有用切拌的方式導致消泡。

1 年前
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請問一下此食譜可做幾個?

2 年前
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作者回覆

可做出兩個,依紙模大小數量有所差異。

2 年前