蜜汁叉燒

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去燒臘店吃叉燒飯,有時候要碰運氣,不是肉太柴太乾,就是味道太甜,有一天在市場買到叉燒的醃料粉,回家立馬試試用,家庭烤箱真的也能烤出港式叉燒。

食材 60 分鐘

梅花肉 300g
料理米酒 適量
醬油 適量
叉燒醃料粉 15g
八角 2粒
薑片 2片
蜂蜜 適量
  • 1 這是調味的最大功臣,可以去印尼、東南亞雜貨店找找看,紅色粉末狀,一包可用四至五次。李X記的蜜汁烤肉醬可以代替,烤出來的顏色沒有這麼紅。
  • 2 (肉要油花分布均勻,整塊約3公分厚)將肉放進烤盤,所有的材料一一加進去,將醃料抹在豬肉的表面,醃3~4小時。
  • 3 烤箱預熱攝氏200度5分鐘之後,整盤醃料連同豬肉一起進烤箱,烤5分鐘。 取出將肉翻面,再烤5分鐘。
  • 4 4.將烤盤取出,用刷子沾烤盤裡的醃汁,塗抹在肉的表面,然後蓋上錫箔紙,再烤10分鐘。取出烤盤,將肉翻面重覆上述動作。
  • 5 取出烤盤,用刷子塗抹蜂蜜在豬肉表面,蓋上鋁箔紙,烤5分鐘。 取出烤盤,將肉翻面重覆上述動作。烤到肉的體積縮小,醃汁稍微收乾,即完成。
  • 6 放涼之後,逆紋切片,這是考驗刀工的時候,越薄越嫩。
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小撇步

製作過程一直重覆用刷子把肉塗上醃汁,或蜂蜜的動作,有點冗長,不過耐心最終換來甜蜜多汁的叉燒。

2015/08/17 發表 9,056 瀏覽

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