蜜汁叉燒
描述
去燒臘店吃叉燒飯，有時候要碰運氣，不是肉太柴太乾，就是味道太甜，有一天在市場買到叉燒的醃料粉，回家立馬試試用，家庭烤箱真的也能烤出港式叉燒。
時間
60
分鐘
步驟
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這是調味的最大功臣，可以去印尼、東南亞雜貨店找找看，紅色粉末狀，一包可用四至五次。李X記的蜜汁烤肉醬可以代替，烤出來的顏色沒有這麼紅。
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(肉要油花分布均勻，整塊約3公分厚)將肉放進烤盤，所有的材料一一加進去，將醃料抹在豬肉的表面，醃3~4小時。
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烤箱預熱攝氏200度5分鐘之後，整盤醃料連同豬肉一起進烤箱，烤5分鐘。 取出將肉翻面，再烤5分鐘。
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4.將烤盤取出，用刷子沾烤盤裡的醃汁，塗抹在肉的表面，然後蓋上錫箔紙，再烤10分鐘。取出烤盤，將肉翻面重覆上述動作。
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取出烤盤，用刷子塗抹蜂蜜在豬肉表面，蓋上鋁箔紙，烤5分鐘。 取出烤盤，將肉翻面重覆上述動作。烤到肉的體積縮小，醃汁稍微收乾，即完成。
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放涼之後，逆紋切片，這是考驗刀工的時候，越薄越嫩。
小撇步
製作過程一直重覆用刷子把肉塗上醃汁，或蜂蜜的動作，有點冗長，不過耐心最終換來甜蜜多汁的叉燒。
