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台灣小吃龍鳳腿,相當受歡迎的料理。在家自己料理就能享用得到。不想用豬油網,它不易取得,熱量、膽固醇也比較高;特別使用了雞胸肉,好食雞的肉質有彈性又不至於硬。用蛋糊和麵包粉包裹著,營養、鮮度、水份不流失。讓人有搜尋美味的盎然樂趣!

食材
雞蛋
一顆
麵粉
一小匙
麵包粉
適量
餡料
好食雞雞胸肉1份
約10兩
魚漿
5兩
高麗菜
300公克
胡蘿蔔絲
少許
香菜
少許
薑泥
1/2茶匙
胡椒粉
少許
少許
苦茶油
一茶匙
醬油
少許
  • 1
    好食雞雞胸肉一份、魚漿5兩
  • 2
    高麗菜切小,加一小匙鹽,抓搓讓青澀鹽水跑出,用手擠掉鹽水,備用。
  • 3
    雞胸肉去皮,剁成碎泥狀,加入魚漿。
  • 4
    再加入作法2的高麗菜、胡蘿蔔絲、香菜、薑泥、胡椒粉、鹽、苦茶油、少許醬油全部攪拌均勻,成餡料。
  • 5
    取適量的餡料包裹著免洗的竹叉子,形狀如雞腿般。
  • 6
    沾上蛋糊(雞蛋液加麵粉調配成)再沾麵包粉,排好備用。
  • 7
    沾麵包粉的時候,用手稍微包壓緊一點。
  • 8
    鍋熱,改中小火下鍋炸熟且成金黃色澤;撈起瀝乾油,擺盤沾醬吃。
  • 9
    沾醬依個人喜好自己選擇。
小撇步

龍鳳腿
這是我們花蓮瑞穗的雞,請為花蓮人加油!加油!
甘霞!甘霞!
http://oh-ya.net/messagepage.php?id=60

2015/08/11 發表 5,601 瀏覽
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