龍鳳腿
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台灣小吃龍鳳腿，相當受歡迎的料理。在家自己料理就能享用得到。不想用豬油網，它不易取得，熱量、膽固醇也比較高；特別使用了雞胸肉，好食雞的肉質有彈性又不至於硬。用蛋糊和麵包粉包裹著，營養、鮮度、水份不流失。讓人有搜尋美味的盎然樂趣！
食材
雞蛋
一顆
麵粉
一小匙
麵包粉
適量
餡料
好食雞雞胸肉1份
約10兩
魚漿
5兩
高麗菜
300公克
胡蘿蔔絲
少許
香菜
少許
薑泥
1/2茶匙
胡椒粉
少許
鹽
少許
苦茶油
一茶匙
醬油
少許
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1好食雞雞胸肉一份、魚漿5兩 -
2高麗菜切小，加一小匙鹽，抓搓讓青澀鹽水跑出，用手擠掉鹽水，備用。
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3雞胸肉去皮，剁成碎泥狀，加入魚漿。
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4再加入作法2的高麗菜、胡蘿蔔絲、香菜、薑泥、胡椒粉、鹽、苦茶油、少許醬油全部攪拌均勻，成餡料。
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5取適量的餡料包裹著免洗的竹叉子，形狀如雞腿般。
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6沾上蛋糊(雞蛋液加麵粉調配成)再沾麵包粉，排好備用。
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7沾麵包粉的時候，用手稍微包壓緊一點。
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8鍋熱，改中小火下鍋炸熟且成金黃色澤；撈起瀝乾油，擺盤沾醬吃。
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9沾醬依個人喜好自己選擇。
小撇步
龍鳳腿
這是我們花蓮瑞穗的雞，請為花蓮人加油！加油！
甘霞！甘霞！
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