芒果塔
食材
內餡
牛奶
250ml
香草莢
1/2支
蛋黃
2顆
砂糖
50g
低筋麵粉
10g
玉米粉
10g
鮮奶油
100ml
塔皮
無鹽奶油
150g
糖粉
80g
全蛋
1顆
低筋麵粉
250g
裝飾
芒果丁
1杯
檸檬皮
適量
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1製作內餡鮮奶油卡士達醬：蛋黃與砂糖用打蛋器拌勻篩入粉類後再輕輕攪勻備用。
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2接著將香草籽刮出與香草莢一同放入牛奶鍋裡以小火加熱至冒泡後倒入約一半至蛋糊中拌勻，再倒回牛奶鍋中繼續以小火邊攪邊煮到呈現糊狀即可熄火。
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3待卡士達醬稍涼後倒入墊著保鮮膜的平底盤裡再包上保鮮膜冷藏半小時左右，
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4冰涼的鮮奶油打七分發與冷藏後的卡士達醬拌勻即完成。
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5製作塔皮：無鹽奶油室溫軟化篩入糖粉用橡皮刮刀混拌均勻再將全蛋打散並分次加入拌勻，一次不能加太多蛋液否則容易油水分離。
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6低筋麵粉篩入以壓拌的方式形成麵糰裝入塑膠袋中擀平冷藏15分鐘。
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7烤箱預熱180度C，準備圓形壓模與六連杯子蛋糕模，將塔皮壓出六個圓形放入杯子蛋糕模中，用叉子戳洞後分別覆蓋烘焙紙放上重石入烤箱烤15分鐘。
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8將重石連同烘焙紙取出抹上蛋液再烤10分鐘。 -
9完成的塔皮稍涼後填入鮮奶油卡士達醬，鋪上芒果丁少許檸檬皮屑裝飾。冷藏1小時以上即可享用。
小撇步
煮卡士達醬時一定不能分心要持續攪拌不然很容易燒焦!!!
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