偷學香港師傅的生抽蝦

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港式海鮮樓菜單上都有這道生抽蝦,感覺好厲害,其實前置工作做好,
備好味道香醇的生抽和老抽,也可以假掰一下當大廚!哈哈!
(雖然沒有砲爐和師傅高超的技術,媽媽版的家庭料理,心意滿滿就先得80分美味點數囉!)

烹調時間30分鐘

食材

大草蝦 310克
蒜頭 2~3瓣
1隻
油炸用油 300ml左右
生抽(普通的鹹味醬油) 2大匙
老抽(焦糖甜味濃稠香港醬油) 1大匙
黃砂糖 1大匙
1大匙
  • 1 蒜頭2~3瓣(切成小粒狀) 蔥1隻(蔥白部分切小粒狀,蔥綠部分切長段約3cm) 生抽(普通的鹹味醬油)2大匙 老抽(帶焦糖甜味的濃稠香港醬油)1大匙 黃砂糖1大匙 先混和在一個容器裡備用
  • 2 打開宅鮮配幫我準備了紙盒裝的越南大草蝦, 事先退好冰後,用廚房剪刀把蝦頭前方的尖尖角和蝦眼睛和蝦腳, 都小心剪掉! 用刀劃開蝦肚子,刀尖挑起蝦腸子去除乾淨,
  • 3 快速的用水沖乾淨蝦,拿廚房紙巾把蝦全體擦乾, 盡量不要留水分,防止待會油炸中會產生油爆!
  • 4 將炸油放入鍋中開中火加熱,3~5分鐘後,取一雙筷子插入鍋底試油溫, 冒出小泡泡,就把蝦子放入鍋,半煎半炸約1分半~2分鐘後,關火 (因蝦子的個頭大小,來增減油炸時間。)
  • 5 取一只不鏽鋼盆,把炸油瀝出,剩一湯匙左右的油在鍋中,
  • 6 重新把鍋子上爐點火,灑上蒜粒和蔥白和酒炒香, 倒入事先混和好的老抽生抽和砂糖醬汁
  • 7 ,迅速拌炒,香味四溢起鍋!
  • 8 我超愛青蔥,把剩下的醬汁加上蔥段稍微快炒,既是點綴也是美味!
  • 9 將生抽蝦排排站裝盤,上桌。 咬下一口鹹香甜,好吃!再搭一口青蔥,趕緊開冰箱開罐必魯齁搭啦!! 生抽蝦搭啤酒,絕配。
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小撇步

廚房紙巾把蝦全體擦乾,盡量不要留水分,防止油炸中會產生油爆!

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2015/08/05 發表 8,418 瀏覽

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