偷學香港師傅的生抽蝦
描述
港式海鮮樓菜單上都有這道生抽蝦,感覺好厲害,其實前置工作做好,
備好味道香醇的生抽和老抽,也可以假掰一下當大廚!哈哈!
(雖然沒有砲爐和師傅高超的技術,媽媽版的家庭料理,心意滿滿就先得80分美味點數囉!)
時間
30
分鐘
食材
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310克
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2~3瓣
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1隻
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300ml左右
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2大匙
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1大匙
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1大匙
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1大匙
步驟
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蒜頭2~3瓣(切成小粒狀) 蔥1隻(蔥白部分切小粒狀,蔥綠部分切長段約3cm) 生抽(普通的鹹味醬油)2大匙 老抽(帶焦糖甜味的濃稠香港醬油)1大匙 黃砂糖1大匙 先混和在一個容器裡備用
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打開宅鮮配幫我準備了紙盒裝的越南大草蝦, 事先退好冰後,用廚房剪刀把蝦頭前方的尖尖角和蝦眼睛和蝦腳, 都小心剪掉! 用刀劃開蝦肚子,刀尖挑起蝦腸子去除乾淨,
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快速的用水沖乾淨蝦,拿廚房紙巾把蝦全體擦乾, 盡量不要留水分,防止待會油炸中會產生油爆!
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將炸油放入鍋中開中火加熱,3~5分鐘後,取一雙筷子插入鍋底試油溫, 冒出小泡泡,就把蝦子放入鍋,半煎半炸約1分半~2分鐘後,關火 (因蝦子的個頭大小,來增減油炸時間。)
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取一只不鏽鋼盆,把炸油瀝出,剩一湯匙左右的油在鍋中,
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,迅速拌炒,香味四溢起鍋!
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將生抽蝦排排站裝盤,上桌。 咬下一口鹹香甜,好吃!再搭一口青蔥,趕緊開冰箱開罐必魯齁搭啦!! 生抽蝦搭啤酒,絕配。
小撇步
廚房紙巾把蝦全體擦乾,盡量不要留水分,防止油炸中會產生油爆!
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