鹹魚雞粒炒飯

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在家裏怎樣才可以炒到好像在外面餐廳炒得那麼好吃的炒飯呢?
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白飯 2大碗
鹹魚 1片
雞扒 2塊
西生菜 6塊 (切絲)
3隻(打勻)
5片(切粒)
2棵(切粒)
調味料:
胡椒粉 少許
醬油 1½ 湯匙
香油 少許
雞扒醃料:
1茶匙
1茶匙
雞粉 ½ 茶匙
少許
醬油 1湯匙
蠔油 1茶匙
太白粉 1茶匙
香油 少許
  • 1 先把雞扒洗淨,然後抹乾水份,切粒。加入所有醃料拌勻,放入雪櫃醃過夜。
  • 2 燒熱油鑊,用中火把雞粒炒至8成熟,盛起備用。
  • 3 燒熱油鑊,用慢火兩面煎香鹹魚,盛起。
  • 4 把鹹魚起骨,用叉將鹹魚肉壓成蓉,備用。
  • 5 再燒熱油鑊, 放入1/3 蛋液, 快手加入白飯用慢火兜炒
  • 6 再加入1/3 蛋液,繼續炒飯。
  • 7 加最後1/3 蛋液,炒至每粒白飯都被蛋液包住。
  • 8 然後加入薑粒和蔥粒一同兜炒至乾身。
  • 9 加入鹹魚蓉、雞粒和調味料炒勻。
  • 10 最後上碟前加入西生菜絲一同略炒,即成。
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小撇步

1. 蛋液分3次加入,第1次是想有半炒蛋的狀態,令到吃的時候都可以吃到蛋塊。第2次和第3次則是想白飯慢慢吸收蛋液,令每粒飯都有金黃色。
2. 鹹魚煎好後要壓成蓉,否則咸味會不平均。而且因為鹹魚有咸鮮味,所以不用加鹽已經夠味。
3. 西生菜絲最後才落,那就可以保持爽脆了!

2015/08/05 發表 6,651 瀏覽

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