鹹魚雞粒炒飯
描述
在家裏怎樣才可以炒到好像在外面餐廳炒得那麼好吃的炒飯呢?
同大家分享這個簡單又容易的做法，令到新手都可以在家裏炒到又乾身又好味的炒飯！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先把雞扒洗淨，然後抹乾水份，切粒。加入所有醃料拌勻，放入雪櫃醃過夜。
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燒熱油鑊，用中火把雞粒炒至8成熟，盛起備用。
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燒熱油鑊，用慢火兩面煎香鹹魚，盛起。
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把鹹魚起骨，用叉將鹹魚肉壓成蓉，備用。
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再燒熱油鑊, 放入1/3 蛋液, 快手加入白飯用慢火兜炒
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再加入1/3 蛋液，繼續炒飯。
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加最後1/3 蛋液，炒至每粒白飯都被蛋液包住。
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加入鹹魚蓉、雞粒和調味料炒勻。
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最後上碟前加入西生菜絲一同略炒，即成。
小撇步
1. 蛋液分3次加入，第1次是想有半炒蛋的狀態，令到吃的時候都可以吃到蛋塊。第2次和第3次則是想白飯慢慢吸收蛋液，令每粒飯都有金黃色。
2. 鹹魚煎好後要壓成蓉，否則咸味會不平均。而且因為鹹魚有咸鮮味，所以不用加鹽已經夠味。
3. 西生菜絲最後才落，那就可以保持爽脆了！
