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榮式住家飯
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鹹魚雞粒炒飯

鹹魚雞粒炒飯

描述

在家裏怎樣才可以炒到好像在外面餐廳炒得那麼好吃的炒飯呢?
同大家分享這個簡單又容易的做法,令到新手都可以在家裏炒到又乾身又好味的炒飯!想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade

295 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 先把雞扒洗淨,然後抹乾水份,切粒。加入所有醃料拌勻,放入雪櫃醃過夜。

  • 燒熱油鑊,用中火把雞粒炒至8成熟,盛起備用。

  • 燒熱油鑊,用慢火兩面煎香鹹魚,盛起。

  • 把鹹魚起骨,用叉將鹹魚肉壓成蓉,備用。

  • 再燒熱油鑊, 放入1/3 蛋液, 快手加入白飯用慢火兜炒

  • 再加入1/3 蛋液,繼續炒飯。

  • 加最後1/3 蛋液,炒至每粒白飯都被蛋液包住。

  • 然後加入粒和粒一同兜炒至乾身。

  • 加入鹹魚蓉、雞粒和調味料炒勻。

  • 最後上碟前加入西生菜絲一同略炒,即成。

小撇步

1. 蛋液分3次加入,第1次是想有半炒蛋的狀態,令到吃的時候都可以吃到蛋塊。第2次和第3次則是想白飯慢慢吸收蛋液,令每粒飯都有金黃色。
2. 鹹魚煎好後要壓成蓉,否則咸味會不平均。而且因為鹹魚有咸鮮味,所以不用加鹽已經夠味。
3. 西生菜絲最後才落,那就可以保持爽脆了!

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榮式住家飯 46 食譜 582 粉絲

由波屎(老公)創立, 楚榮(老婆)煮理, 一對平凡小夫妻, 每晚溫馨烹調的搞笑生活炊食故事。曾出版多本食譜繪本書 《男人都愛住家飯I》、《男人都愛住家飯II》、《男人都愛住家飯 - 小說版》及《海味遇上湯》。 「世上最棒的滋味不是來自五星級食肆 而是最平凡卻滿載愛心的住家飯味道」 歡迎與我一起交流料理心得唷!

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