❖❖焦糖布丁❖❖大同電鍋出頭天了~~

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沒有烤箱又想做布丁~~怎麼辦呢……
那那 那不然 派出最強的大同電鍋,用 蒸 的!!!

詳細圖文食譜請參考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/77840106-❖❖焦糖布丁❖❖大同電鍋出頭天了~~/

烹調時間30分鐘

食材

布丁液
牛奶 100g
三溫糖 25g
全蛋 2個
蛋黃 1個
新鮮香草筴 1/4條
鮮奶油 100g
焦糖底
砂糖 40g
少許
熱水 少許
  • 1 首先製作焦糖底,把砂糖放入鍋中加入少許的水,然後小火加熱,過程中 都 不 要 動 它,它會自己變成可以流動的液體而且是焦糖色的 呃 就漂亮的琥珀色XD呈現焦糖色之後再加入少許的熱水,嘩一聲的不用怕,是正常的XD (((我第一次也有點嚇)))
  • 2 加入熱水之後可以稍微晃動它一下,讓糖液混合均勻後就可以關火了,然後立刻倒入你要裝布丁的容器裡,不然糖一冷卻就會凝固了。裝好之後可以放入冰箱冷卻一下等下再拿出來,但因為我的糖濃度比較高,根本倒下去之後就凝固了,所以我就沒放冰箱啦~~
  • 3 接著開始製作布丁液,先把牛奶和糖混合在可加熱的鍋裡,用小火加熱至糖融化即可,然後把全蛋和蛋黃加入剛剛的牛奶液裡,切記!牛奶的溫度不能太高!不然就會變蛋花湯了XD
  • 4 然後把香草籽從香草莢中輕輕刮下來,刮完籽的香草莢不要丟!!很貴內~~切小塊放入糖裡,糖就會有香香甜甜的味道哦~~把香草籽混入液體中均勻後,再倒入鮮奶油,全部混合均勻就可以了
  • 5 這時候要準備過篩,一定要過篩!!為什麼呢~因為你把蛋筋瀘掉了,你的布丁液才會柔柔亮亮閃閃動人 阿不是啦~ 蛋筋濾掉的布丁液才會滑順,不然應該會吃到某一塊蛋白組織之類的~囧
  • 6 除了蛋筋,還有一個重點就是氣泡!布丁液過濾完之後,就可以倒入已經凝固焦糖的容器裡,記得輕輕的倒入之後,我會把表面的大氣泡弄破,小氣泡撈掉,這樣布丁烤好 呃 是蒸好之後才會有美美的皮啊~
  • 7 好 重頭戲來了 由於我是要用蒸的,但是製作布丁要有的「水浴法」還是必須要有的,於是乎,我把一個比較淺又平的不銹鋼盤放到電鍋裡, 放入盤子之前先把電鍋按加熱,整個熱了之後再放入盤子同時注入熱水,然後再放入用鋁箔紙包好的布丁杯,然後蓋上電鍋蓋
  • 8 因為電鍋的加熱是鍋中沒水了就會跳開,所以整個蒸的過程就是必須重覆補少量的水然後按下開關加熱,到怎樣的程度算好呢?! 大概蒸了二十分鐘,我會拿一個出來,偷偷打開然後輕輕的晃動杯子,如果晃動的時候感覺布丁液還水水的,那就是還沒好哦
  • 9 必須蒸到晃動的時候你感覺布丁軟Q軟Q 會隨著你的晃動而扭腰擺臀 安咧丟係賀阿啦!!! (像照片那樣,中間有點溼溼的,四周有點乾乾的) 不要蒸到完全凝固哦,因為你放入冷藏之後還會再變硬一些,會搖的比較好吃啦
  • 10 放涼之後放入冰箱冷藏個幾小時就可以拿出來好好的品嚐了,請享用~~
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小撇步

*製作布丁液的時候,切記手法要輕柔避免產生太多氣泡,另外選用細一點的網子來過瀘布丁液,蛋筋濾的愈乾淨,布丁的口感才會愈好哦!
3、電鍋製作真的比較難控制,過程中要多注意布丁的狀況,我有遇到水蒸氣跑到布丁上面的,但不死心的把水倒掉再回去蒸,還是有成功哦!
4、這款布丁屬於札實綿密的口味,追求像統X布丁那種口感的,這款你可能會呷賣哈~
5、太好吃了還好一次只做兩個,不然應該很容易就變胖胖了(≧∇≦)

2015/08/05 發表 13.7 萬 瀏覽

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