蝴蝶餅麵包 Soft Pretzel

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這個在美國十分流行的蝴蝶餅麵包Pretzel,形狀有點像蝴蝶,分軟硬兩種。這個是軟的,口感像貝果,有咬勁,做法也很相似。 這是用中筋麵粉做的,在麵包上灑上鹽,咸咸的,作早餐及點心超美味喔!
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食材

紅糖 1大匙
雞蛋 1個
小蘇打粉 30克
粗鹽 適量
麵包體
中筋麵粉 300克
乾酵母 10克
8克
15克
240毫升
  • 1 在大碗內,先將麵粉,酵母,鹽及糖拌勻
  • 2 然後逐少加入水拌勻成麵團,可能不需用全部的水,成麵團便可
  • 3 將麵團放在灑有麵粉的枱上,大力搓將十分鐘,麵團起初會較黏,十分鐘後會較平滑及有彈性
  • 4 將麵團放入塗有油的大碗內,用保鮮膜包好,靜置一個小時,或至麵團脹大一倍
  • 5 拿出麵團,用手按壓麵團,排出空氣。將麵團分成8份
  • 6 將麵團搓成約40公分的長條
  • 7 將麵條放成U形,將兩端交錯扭轉兩次。然後將兩端黏合在底部,用少許水黏實
  • 8 將蝴蝶餅反轉(折合在底部),放在鋪有烘焙紙的烤盤上,用保鮮膜蓋好,靜置30分鐘
  • 9 在一大鍋內,煮沸水,然後下紅糖拌勻,再下小蘇打粉,此時水會有泡沫冒起。將一至兩個麵團放入鍋內,燙煮30秒後撈起
  • 10 在麵團表面塗一層蛋液,再灑上粗鹽(幼鹽也可)。放入已預熱烤箱220度,烤約12至15分鐘,至表面有點咖啡色即成!
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小撇步

這個食譜可做8個麵包

蝴蝶餅麵包要趁新鮮享用,外脆內軟,有點像貝果的口感

2015/08/12 發表 5,151 瀏覽

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