芝麻吐司(中種法)

Du's kitchen
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描述

這款吐司多了湯種和中種法的步驟吃起來軟綿又香濃呢

份量

1 人份

食材

100g
30g
12g
3T
20g
40~45g
55g
全部
25g
中種
150g
100g
5g
2g
湯種
250cc
50g

步驟

  • *湯種材料混和開小火加熱至出現旋渦狀即可。(要邊加熱邊攪拌以免燒焦!)
*中種材料全部揉成糰,進行第一次發酵。發酵90分鐘至兩倍大。

    *湯種材料混和開小火加熱至出現旋渦狀即可。(要邊加熱邊攪拌以免燒焦!) *中種材料全部揉成糰,進行第一次發酵。發酵90分鐘至兩倍大。

  • *主麵糰的所有材料(除了奶油外)與發酵好的中種及取好的湯種全部揉成糰狀。(液態先保留20~40cc再依柔軟度慢慢地加入)
*一開始會很黏手,請有耐心!
(可用刮刀作為輔助工具,刮起黏於桌面的麵糰)

    *主麵糰的所有材料(除了奶油外)與發酵好的中種及取好的湯種全部揉成糰狀。(液態先保留20~40cc再依柔軟度慢慢地加入) *一開始會很黏手,請有耐心! (可用刮刀作為輔助工具,刮起黏於桌面的麵糰)

  • *稍微不黏手後,再與切小塊的奶油充分混和。(當奶油融入麵糰裡也會變得黏手!)

    *稍微不黏手後,再與切小塊的奶油充分混和。(當奶油融入麵糰裡也會變得黏手!)

  • *稍微不黏手後,手工甩打250~350下至可以撐出薄膜且是光滑的麵糰即可。(一定要確實甩打出薄膜!)(盡量在45分鐘內完成這項工作!)

    *稍微不黏手後,手工甩打250~350下至可以撐出薄膜且是光滑的麵糰即可。(一定要確實甩打出薄膜!)(盡量在45分鐘內完成這項工作!)

  • *揉好的麵糰放於底部抹層油脂的鋼盆中,表面噴灑些許的水分並封上保鮮膜,進行第二次發酵。發酵60分鐘至兩倍大!

    *揉好的麵糰放於底部抹層油脂的鋼盆中,表面噴灑些許的水分並封上保鮮膜,進行第二次發酵。發酵60分鐘至兩倍大!

  • *發酵完的麵糰取出,用手壓出裡面的空氣再平均切割成兩等份,揉圓收口朝下放回鋼盆休息15分鐘。

    *發酵完的麵糰取出,用手壓出裡面的空氣再平均切割成兩等份,揉圓收口朝下放回鋼盆休息15分鐘。

  • *休息好的麵糰取出,桿開後捲起。
*再休息15分鐘。
*休息好的麵糰取出,桿開後捲起。

    *休息好的麵糰取出,桿開後捲起。 *再休息15分鐘。 *休息好的麵糰取出,桿開後捲起。

  • *桿好的麵糰捲放進吐司模中,表面噴灑些許的水分,進行第三次發酵。(依溫度而定,只要發酵膨大至8分滿!)

    *桿好的麵糰捲放進吐司模中,表面噴灑些許的水分,進行第三次發酵。(依溫度而定,只要發酵膨大至8分滿!)

  • *發酵時間到的前8~10分鐘預熱烤箱(185℃)。
*預熱好後,在吐司表面刷上一層全蛋液並平均灑上芝麻。185℃ 約35~37分鐘  至表面金黃即可。

    *發酵時間到的前8~10分鐘預熱烤箱(185℃)。 *預熱好後,在吐司表面刷上一層全蛋液並平均灑上芝麻。185℃ 約35~37分鐘  至表面金黃即可。

小撇步

湯種部分可以前一天煮起來冷藏備用。

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留言

共 1 則
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  • 林小宇
    林小宇

    這不用加鹽巴麼

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