芝麻吐司(中種法)

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這款吐司多了湯種和中種法的步驟吃起來軟綿又香濃呢

食材 (1 人份

高筋麵粉 100g
砂糖 30g
全脂奶粉 12g
黑芝麻粉 3T
鮮奶油 20g
牛奶 40~45g
湯種麵糊 55g
中種麵團 全部
無鹽奶油 25g
中種
高筋麵粉 150g
牛奶 100g
砂糖 5g
酵母粉 2g
湯種
牛奶 250cc
高筋麵粉 50g
  • 1 *湯種材料混和開小火加熱至出現旋渦狀即可。(要邊加熱邊攪拌以免燒焦!) *中種材料全部揉成糰,進行第一次發酵。發酵90分鐘至兩倍大。
  • 2 *主麵糰的所有材料(除了奶油外)與發酵好的中種及取好的湯種全部揉成糰狀。(液態先保留20~40cc再依柔軟度慢慢地加入) *一開始會很黏手,請有耐心! (可用刮刀作為輔助工具,刮起黏於桌面的麵糰)
  • 3 *稍微不黏手後,再與切小塊的奶油充分混和。(當奶油融入麵糰裡也會變得黏手!)
  • 4 *稍微不黏手後,手工甩打250~350下至可以撐出薄膜且是光滑的麵糰即可。(一定要確實甩打出薄膜!)(盡量在45分鐘內完成這項工作!)
  • 5 *揉好的麵糰放於底部抹層油脂的鋼盆中,表面噴灑些許的水分並封上保鮮膜,進行第二次發酵。發酵60分鐘至兩倍大!
  • 6 *發酵完的麵糰取出,用手壓出裡面的空氣再平均切割成兩等份,揉圓收口朝下放回鋼盆休息15分鐘。
  • 7 *休息好的麵糰取出,桿開後捲起。 *再休息15分鐘。 *休息好的麵糰取出,桿開後捲起。
  • 8 *桿好的麵糰捲放進吐司模中,表面噴灑些許的水分,進行第三次發酵。(依溫度而定,只要發酵膨大至8分滿!)
  • 9 *發酵時間到的前8~10分鐘預熱烤箱(185℃)。 *預熱好後,在吐司表面刷上一層全蛋液並平均灑上芝麻。185℃ 約35~37分鐘  至表面金黃即可。
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小撇步

湯種部分可以前一天煮起來冷藏備用。

2015/07/30 發表 4,578 瀏覽

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