芝麻吐司（中種法）
描述
這款吐司多了湯種和中種法的步驟吃起來軟綿又香濃呢
份量
1
人份
食材
步驟
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＊湯種材料混和開小火加熱至出現旋渦狀即可。（要邊加熱邊攪拌以免燒焦！） ＊中種材料全部揉成糰，進行第一次發酵。發酵９０分鐘至兩倍大。
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＊主麵糰的所有材料（除了奶油外）與發酵好的中種及取好的湯種全部揉成糰狀。（液態先保留２０～４０ｃｃ再依柔軟度慢慢地加入） ＊一開始會很黏手，請有耐心！ （可用刮刀作為輔助工具，刮起黏於桌面的麵糰）
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＊稍微不黏手後，再與切小塊的奶油充分混和。（當奶油融入麵糰裡也會變得黏手！）
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＊稍微不黏手後，手工甩打２５０～３５０下至可以撐出薄膜且是光滑的麵糰即可。（一定要確實甩打出薄膜！）（盡量在４５分鐘內完成這項工作！）
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＊揉好的麵糰放於底部抹層油脂的鋼盆中，表面噴灑些許的水分並封上保鮮膜，進行第二次發酵。發酵６０分鐘至兩倍大！
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＊發酵完的麵糰取出，用手壓出裡面的空氣再平均切割成兩等份，揉圓收口朝下放回鋼盆休息１５分鐘。
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＊休息好的麵糰取出，桿開後捲起。 ＊再休息１５分鐘。 ＊休息好的麵糰取出，桿開後捲起。
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＊桿好的麵糰捲放進吐司模中，表面噴灑些許的水分，進行第三次發酵。（依溫度而定，只要發酵膨大至８分滿！）
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＊發酵時間到的前８～１０分鐘預熱烤箱（１８５℃）。 ＊預熱好後，在吐司表面刷上一層全蛋液並平均灑上芝麻。１８５℃ 約３５～３７分鐘 至表面金黃即可。
小撇步
湯種部分可以前一天煮起來冷藏備用。
