中種80%吐司
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金牌吐司直接法改成中種
參考 幸福小站-金牌吐司-中種法
24兩吐司一條+12兩吐司2條.加蓋
份量
4
人份
食材
中種
高筋麵粉
800
酵母(新鮮酵母40g)
8g
水
450g
主麵團
中種
全部
高筋麵粉
200g
牛奶(適量)180-230g
200g
鹽
15g
酵母(新鮮酵母15g)
3g
糖
85g
奶油
45g
-
1中種材料全部攪拌均勻捲起光滑後26-28度發酵2小時至2倍大
-
2中種+主麵糰打至薄膜..發酵30-60分至兩倍大.手指測試麵團不會彈起
-
3分割麵團190g-200g*5(24兩)-210-220g*4(12兩)麵團
-
4中間發酵15-20分後桿2次進吐司模.
-
5發酵60-90分至9分滿..吐司模加蓋180度35分.
小撇步
1. 中種的發酵2小時彈起.主麵團又發酵好彈起..似乎發酵太多次了.麵團整型時不好看.180度30分似乎不夠.麵包皮有點空.麵團可以把小麵包的量加入.不用另外做小麵包.改烤35分.
整體來說這吐司很軟喔..