中種葡萄乾吐司

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香甜飽滿的葡萄乾加在柔軟的吐司裡~讓人一口接一口停不下來
*食譜為兩個12兩吐司模量

食材

中種
高筋麵粉 420克
速發酵母 5克
三溫糖或黃砂糖 30克
240cc
主麵團
高筋麵粉 180克
三溫糖或黃砂糖 20克
10克
無鹽奶油 30克
鮮奶 150cc
葡萄乾 100克
  • 1*葡萄乾請事先浸泡萊姆酒或水~之後瀝乾用紙巾壓乾.開始製作:中種材料全部拌成團26度發酵1-1.5小時
  • 2至2-3倍大
  • 3將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入果乾
  • 5上下對折~稍壓平一下
  • 6再左右對折~5.6兩步驟反覆做約8-10次
  • 7直到果乾均勻分布在麵團其中~葡萄乾不外露於麵糰上
  • 828度續發酵30分鐘
  • 9分割~我這次分割成六份~每份約187克~鬆弛30分鐘
  • 10取一麵團輕輕桿開~捲起~這動作重複將其他麵團做完
  • 11再將步驟10捲起的麵團轉向輕擀開~動作要輕~葡萄乾才不會露出來
  • 12入模~35度發酵50-60分鐘
  • 13七分滿開烤箱180度預熱~預熱好約八分滿入烤箱
  • 14烘烤28分鐘上色即可出爐
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小撇步

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2017/02/01 發表 2,940 瀏覽

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討論共 3 則

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請問中種不需要先拿去冰箱冰嗎?

4 months ago
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作者回應

不需要,因為發酵時間不長!中種大約在26度溫度發酵即可!除非是要製做隔夜中種才放冰箱

4 months ago
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好的,謝謝妳每次都快速回覆我的問題喔!:)

7 months ago
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作者回應

不客氣:)

7 months ago
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請問若要改成低溫中種,酵母在中種麵團需要減量嗎?其他配方也需要調整嗎?

7 months ago
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作者回應

酵母可以給中種4克~主麵糰1克~其他不變

7 months ago