中種葡萄乾吐司
描述
香甜飽滿的葡萄乾加在柔軟的吐司裡~讓人一口接一口停不下來
*食譜為兩個12兩吐司模量
食材
步驟
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*葡萄乾請事先浸泡萊姆酒或水~之後瀝乾用紙巾壓乾.開始製作:中種材料全部拌成團26度發酵1-1.5小時
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至2-3倍大
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將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
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將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入果乾
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上下對折~稍壓平一下
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再左右對折~5.6兩步驟反覆做約8-10次
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直到果乾均勻分布在麵團其中~葡萄乾不外露於麵糰上
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28度續發酵30分鐘
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分割~我這次分割成六份~每份約187克~鬆弛30分鐘
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取一麵團輕輕桿開~捲起~這動作重複將其他麵團做完
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再將步驟10捲起的麵團轉向輕擀開~動作要輕~葡萄乾才不會露出來
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入模~35度發酵50-60分鐘
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七分滿開烤箱180度預熱~預熱好約八分滿入烤箱
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烘烤28分鐘上色即可出爐
小撇步
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