黑眼豆豆

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Judy家的男生都特愛巧克力
這個麵包兒子已經吵了很久了
老木現在才做出來 哈
不過兒子也真給面子
做了9顆麵包
他一人居然吃了4顆~~~

熱量
食材
中種
高筋麵粉
210g
135g
速發酵母
3g
主麵團
高筋麵粉
40g
低筋麵粉
50g
烘焙用無糖可可粉
20g
蛋+水
60g
奶粉
15g
砂糖
40g
3g
發酵奶油
30g
內餡
苦甜水滴巧克力豆
適量
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面 , 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5
    休息好的麵團稍壓扁, 中間放上適量巧克力豆, 收口捏緊,整齊排入烤盤, 發酵約60分鐘至2倍大(我另外做了3條長條狀的)
  • 6
    烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度). 進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液, 烤約14分鐘即可, 待涼就可享用囉!
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365331912

2015/07/27 發表 5,211 瀏覽
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討論共 1 則

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請問黑眼豆豆的材料高筋加低筋可以改成中筋粉嗎?

4 months ago