黑眼豆豆

2015/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

高筋麵粉 250G
黑麥/全麥 50G
奶粉 10G
1
25-30G
3G
速酵 3G
煉奶 30G
110-120G
無糖可可粉 30G
分組1 內餡
高熔點巧克力豆 40G
高熔點乳酪丁 80G
分組2 表面塗層
蜂蜜水 適量
  • 1 將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉),鹽巴、糖及酵母不要放一起,加入煉乳、蛋及水攪拌,之後放到工作檯上搓揉成一個不黏手的麵團,搓揉過程中如太黏,將預留的麵粉加入搓揉,有麵包機者可用麵包機代勞,使用麵包機者,水分要預留20g慢慢加入。
  • 2 搓揉成團後,放進抹油的鋼盆中,蓋上保鮮膜發酵約2倍大時,用拳頭將麵團空氣排出,拿出麵團分割成8等分,滾圓鬆弛20分。
  • 3 將乳酪丁及巧克力分成8等分,將麵團桿圓,光滑面朝外,放進內餡,收口收緊。
  • 4 包好的麵糰,放進烤箱2次發酵,約2倍大時,拿出烤箱,此時烤箱預熱180。趁預熱時準備蜂蜜水(如沒有也可以用蛋液),在麵團表面刷上一層,進烤箱180/12-15分。
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小撇步

1.如沒有黑麥/全麥,可全用高粉

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