紹興醉雞
外面醉雞都很專業,我用簡易方法做出清爽的家常口味,冰冰吃很開胃喔
食材
去骨雞腿肉
2支
(醃料)鹽巴
適量
(醃料)胡椒
適量
(醃料)蔥段
8段
(醃料)薑片
4片
(醃料)米酒
半匙
(醬汁)紹興酒
100cc
(醬汁)黃耆
3片
(醬汁)當歸
2片
(醬汁)鹽巴
適量
(醬汁)水
200cc
(醬汁)枸杞一把或紅棗3個
同左
(器具)鋁箔紙 保鮮盒
同左
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1 雞腿肉用醃料醃10分鐘
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2 雞腿肉皮朝下用鋁箔紙捲緊成糖果狀,放入電鍋蒸熟(外鍋2杯水), 蒸熟後把未拆開的雞捲放入冰水冰鎮,雞的湯汁要留著~
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3 鍋子裡放水以及醬料以及雞汁,煮沸就關火放涼並試味道.
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4 冰鎮後拆開鋁箔紙的雞腿肉,雞肉卷就放在保鮮盒裡面,倒入醬汁(淹過肉捲),放冰箱一晚,隔天切片即可食用(結成凍狀的醬汁記得也要淋在肉上喔!)
小撇步
@雞腿肉一定要捲緊,到時候形狀才會是漂亮圓形.
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