巧克力棉花蛋糕
描述
讓人無法抗拒的巧克力口味，一口接一口，停不下來，超好吃的！
使用燙麵法和水浴法製作，達到細緻的質地，一定要試試看喔～
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步驟
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![先做[蛋黃糊]。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻，攪拌好就先放在一旁備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻，攪拌好就先放在一旁備用。
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無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩，篩好後放著備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
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燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成巧克力蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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這個蛋糕的口感很細緻，巧克力香味濃郁，超好吃的喔～
![先做[蛋黃糊]。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻，攪拌好就先放在一旁備用。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/538404/83ebb59158693f66.jpg)
![接著製作[燙麵糊]。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/538450/92de1a0e0453a560.jpg)
![[燙麵糊]稍微降溫後，把剛才做好的[蛋黃糊]倒入，攪拌均勻，就完成巧克力蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/538726/df697da51432c3cd.jpg)
![接下來打[蛋白霜]。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/538453/a74206d3035cc84d.jpg)
小撇步
*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
