巧克力棉花蛋糕

小星星
303 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

讓人無法抗拒的巧克力口味,一口接一口,停不下來,超好吃的!
使用燙麵法和水浴法製作,達到細緻的質地,一定要試試看喔~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
蛋白霜
蛋黃糊
3個
1個
50g

步驟

  • 先做[蛋黃糊]。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。

    先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。

  • 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。

    無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。

  • 接著製作[燙麵糊]。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

  • [燙麵糊]稍微降溫後,把剛才做好的[蛋黃糊]倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

    燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

  • 接下來打[蛋白霜]。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

  • 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

  • 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

  • 這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃的喔~

    這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃的喔~

小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

49.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
小星星 303 食譜 1.1 萬 粉絲

歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 131 則
default avatar

  • 請問如果要做8吋呢?

  • 大姊
    大姊

    請問表面裂是上火溫度要降還是上下火都要降 另蛋糕脫模以後週邊不平滑而是行成皺摺狀是什麼原因

  • 楊北北
    楊北北

    請問,我用140度烤,沒熟;用150度烤,裂了。時間都一樣,不知道問題在哪裡。🤔

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 雞胸肉 吐司 芥菜 麻油 早餐 雞湯 三杯雞 起司鍋 電鍋 苦瓜排骨湯 家常菜 螃蟹 螞蟻上樹 麵疙撘 薑母鴨 松阪豬 泡菜煎餅 四季豆 蛋糕 餅乾 山藥排骨湯 生菜沙拉 高麗菜 氣炸鍋 包子 豬肝湯 萬聖節餅乾 雞蛋豆腐 鮮奶油 羊肉爐 南瓜饅頭 娃娃菜 紅蘿蔔 巫婆手指餅乾 三杯杏鮑菇 地瓜球 酸菜白肉鍋 綠花椰菜 回鍋肉 藥燉排骨 白蘿蔔 磅蛋糕 鱸魚湯 臭臭鍋 吻仔魚 芋頭 白菜