巧克力棉花蛋糕

3.1 萬 留言 207
279 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

讓人無法抗拒的巧克力口味,一口接一口,停不下來,超好吃的!
使用燙麵法和水浴法製作,達到細緻的質地,一定要試試看喔~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
  • 1 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。
  • 2 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 9 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 10 這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃的喔~
贊助

小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2015/07/24 發表 38.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 279 人跟著做

看全部料理

討論共 207 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請教一下,這個食譜配方的蛋糕口感吃起來是濕潤紮實的感覺嗎? 謝謝 :)

2 天前
user_avatar

為什麼我烤出來上面有成功可是下面是濕濕的 變兩層這樣

15 天前
user_avatar

请问我的蛋糕有缩腰是怎么个原因?谢谢

17 天前
user_avatar

Baobeilicious:蛋糕會有點溼 但是妳的情況可能太濕了 可能要在烤乾一點

派小星:用玻璃盒基本上應該不會影響外觀 可是一定要注意 一定要用可以放進烤箱烤的玻璃盒 而且要注意溫度

紫瑩洪:溫度可能在低一點可能又是偏高了 因為每個人家裡的烤箱不太一樣 或是烤的時間少幾分鐘

張育仁:從你要開始做的時候把蛋黃跟蛋白分開開始冰就可以了 不用特別算時間

Vivi Wu:要預熱180度10分鐘唷

20 天前
user_avatar

要預熱嗎
大蓋是幾度 幾分鐘

2 個月前
user_avatar

請問蛋白要冷藏多久???

2 個月前
user_avatar

請問一下:我第一次照您的製作順序做有做成功,可是後面為何每次做表面都會裂開呢?我也有把溫度調低至140度了😢

2 個月前
user_avatar

請問如不用烤模用locklock玻璃盒烤蛋糕
會影響蛋糕本身外觀嗎

3 個月前
user_avatar

今天用妳的食譜第一次做了這個巧克力蛋糕,烤出來的蛋糕真的很綿密鬆軟而且表層也很光滑漂亮!可是不知道為什麼,我包了2層鋁箔紙後放進烤箱裡烤還是進了一些水進去蛋糕的底部,所以底部的蛋糕最後烤出來濕濕的。

3 個月前
user_avatar

請問蛋糕需要倒扣嗎

4 個月前
user_avatar
作者回應

烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了

3 個月前