巧克力棉花蛋糕

2015/07/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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讓人無法抗拒的巧克力口味,一口接一口,停不下來,超好吃的!
使用燙麵法和水浴法製作,達到細緻的質地,一定要試試看喔~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
  • 1 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。
  • 2 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4 燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 9 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 10 這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃的喔~
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小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
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討論共 201 則

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請問一下:我第一次照您的製作順序做有做成功,可是後面為何每次做表面都會裂開呢?我也有把溫度調低至140度了😢

8天前
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請問如不用烤模用locklock玻璃盒烤蛋糕
會影響蛋糕本身外觀嗎

19天前
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今天用妳的食譜第一次做了這個巧克力蛋糕,烤出來的蛋糕真的很綿密鬆軟而且表層也很光滑漂亮!可是不知道為什麼,我包了2層鋁箔紙後放進烤箱裡烤還是進了一些水進去蛋糕的底部,所以底部的蛋糕最後烤出來濕濕的。

19天前
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請問蛋糕需要倒扣嗎

2個月前
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作者回覆

烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了

一個月前
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用有糖可可粉會影響味道嗎 還是減糖即可

2個月前
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作者回覆

會比較甜一點哦

2個月前
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我的烤箱溫度不均,是精工7300,聽說溫度也較低,烤這款時烤很久,竹籤還是有沾黏,後來我抽掉水直接烤就凹下去了,切開中心點有點沒熟,但其他部分稍乾,這是為什麼呢?或是我可以如何改善?

2個月前
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作者回覆

看起來妳的狀況是比較複雜點的感覺,
請問妳用幾度烤了多久呢?
還有是在烤多久之後才把水抽掉?
因為如果還沒熟,打開抽掉水的動作做太久,
溫度散失太快,也有可能會造成蛋糕消風,
蛋白霜沒打好也有可能會讓成品凹下去哦~

2個月前
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牛奶可換巧克力牛奶?

2個月前
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作者回覆

巧克力調味乳棉花蛋糕
https://icook.tw/recipes/138654

2個月前
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蛋糕體很濕是正常的嗎?
有烤熟,也沒內縮。
我烤好擺了2小時材脫模。

2個月前
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作者回覆

它吃起來有點類似輕乳酪蛋糕那樣的口感,
有點濕潤感是正常的,但是不是很濕,
如果很濕的話,需要再烤乾一點哦

2個月前
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為什麼我烤的都會裂掉
我用愛心的模子

2個月前
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作者回覆

爐溫偏高了哦

2個月前
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請問份量加倍需要拉常烘烤的時間嗎?

3個月前
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作者回覆

妳可以參考我這篇哦~
蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/145927

3個月前