紅豆花捲

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紅豆甜包子百吃不膩,今天幫它換個造型,花形捲法,讓紅豆甜包更討喜,看了心花朵朵開喔~

份量8人份

食材

內餡
紅豆 2杯
無鹽奶油 適量
二砂糖 適量
麵皮
中筋粉心粉 400g
210g
植物油 8g
砂糖 30g
3g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1紅豆洗淨泡水6小時,換新水大火煮開轉小火煮製紅豆爆開把水倒掉,加新水淹過紅豆不要過多,煮至紅豆可以壓爛加入糖拌炒至水收乾,壓爛趁熱加入奶油提香,甜味奶油請自行調整喜愛的口味,個人喜歡半綿顆粒狀
  • 2將水、糖、油、鹽、麵粉、酵母、老面依序放入麵包機攪打成團,取出手揉5分整圓休息5分
  • 3將麵糰搓成長條型切割50g一個,15等份,桿平成長圓片,在前端放入內餡,用切割板在空白麵皮切割出6條麵皮[請忽略圖片8條是錯的]將內餡包起捲好至中間切條處,頭尾兩端捏緊壓扁。
  • 4將麵條前端沾些水,一條一條繞過圈起來黏緊,再將頭尾繞成圓圈,接合包住黏緊。
  • 5接合處要包好黏緊,後發時才不會蹦開。
  • 6將包好的甜包間隔放在蒸籠裡,間隔放蒸好才不會黏在一起喔!蓋上蓋子,室溫夏天高溫30分,冬天40-50分,天冷可加溫水幫助發酵至1.5-2倍大,澎澎綿綿即可蒸
  • 7將蒸籠放上電鍋,蓋子綁布夾一筷子透氣,放1.5杯水蒸至開關跳起燜5分,慢慢開蓋透氣2分,讓內外溫差不要太大,蒸出來的包子就不會皺
  • 8只要步驟對,蒸出來的包子,每個都美美澎澎白胖喔!
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小撇步

製作紅豆沙非常耗時,可以多做一些放在冰箱冷藏或冷凍,隨時要作都方便。
老麵作法~https://icook.tw/recipes/107470

2015/07/20 發表 5,768 瀏覽

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