夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎

Name: 夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎 by 林安安
Total time: 15 min
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [沾醬] 甜辣醬 2大匙; [沾醬] 蕃茄醬 4大匙; [蚵仔煎] 樹薯粉 100克; [沾醬] 海山醬 4大匙; [蚵仔煎] 日本太白粉(馬鈴薯澱粉) 20克; [沾醬] 二砂 4大匙; [蚵仔煎] 水 250克; [沾醬] 水 12大匙; [蚵仔煎] 鹽 2克; [沾醬] 玉米粉水(勾芡用) 粉1水3; [蚵仔煎] 蚵仔 半斤(選用); [蚵仔煎] 蝦仁 半斤(選用); [蚵仔煎] 雞蛋 3-4個; [蚵仔煎] 小白菜 1把(選用); [蚵仔煎] A菜 1把(選用); [蚵仔煎] 豆芽菜 適量(選用)

描述

謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！
是安安喜歡的Ｑ彈口感。
我打麵糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！

備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常為蚵仔-蛋-粉漿-青菜；但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜，甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過，我看不出來有什麼差別，請依個人喜好調整下料順序即可。

1,337 說讚 21 一起做

時間

15 分鐘

食材

沾醬

甜辣醬

2大匙
蕃茄醬

4大匙
海山醬

4大匙
二砂

4大匙
水

12大匙
玉米粉水(勾芡用)

粉1水3

蚵仔煎

樹薯粉

100克
日本太白粉(馬鈴薯澱粉)

20克
水

250克
鹽

2克
蚵仔

半斤(選用)
蝦仁

半斤(選用)
雞蛋

3-4個
小白菜

1把(選用)
A菜

1把(選用)
豆芽菜

適量(選用)

步驟

[食材介紹]樹薯粉(木薯粉亦可)，有的包裝袋上會寫地瓜粉，但成份會寫樹薯澱粉，請看清楚再買哦！
[食材介紹]安安買的蚵仔，市場現剝無泡水，一斤要１７０－１８０元，這隻是最大的有九公分長。
[沾醬製作]將沾醬中的所有材料，甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水，放在鍋子化開煮至濃稠即可。（口味都可以依自己喜好再做調整，並視情況決定是否添加玉米粉水勾薄芡）。
粉漿調製：將樹薯粉100克、日本太白粉(馬鈴薯澱粉)20克、水250克、鹽2克，用手動打蛋器攪拌均勻備用。（貼心小叮嚀：粉漿調製完成靜置個一會兒就會沈澱，因此任何時候當你要用到粉漿時，請務必再次攪拌均勻）。
食材處理：取一鍋放入適量水煮滾，將洗乾淨的蚵仔放進去滾水後立即熄火，燜一分鐘將蚵仔撈出備用。（可去腥並讓蚵仔看起來更加飽滿）。
食材處理：可將清洗乾淨的蚵仔或蝦仁，裹些粉漿，這樣可以在煎煮時，讓蚵仔、蝦仁不致於老化太快，且能保時外形的完整。
起油鍋，將蚵仔或蝦仁放入。
加入約兩湯勺的粉漿。
加入兩顆雞蛋。（雞蛋亦可先打散再加入）。
加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠，亦可以在此時再加一些進來。
蓋上鍋蓋，燜個幾分鐘，翻面再煎一下就好囉！
蚵仔煎：Ｑ彈的口感，這麼一大盤，安安一下就吃光光啦！
晶瑩剔透美美的，滿滿的蚵仔，只有自己做才有這麼大氣。
我把蚵仔煎拉出薄膜啦！
不愛吃蚵仔的朋友，試做蝦仁煎亦可。有團友做了牛腱煎。
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