夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎

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謝謝團友洪金娥提供的配方,它有夜市蚵仔煎的水準哦!
是安安喜歡的Q彈口感。
我打麵糰打不出薄膜,我用蚵仔煎拉出薄膜啦!

備註:外面賣的蚵仔煎,下料順序通常為蚵仔-蛋-粉漿-青菜;但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜,甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過,我看不出來有什麼差別,請依個人喜好調整下料順序即可。

烹調時間15分鐘

食材

沾醬
甜辣醬 2大匙
蕃茄醬 4大匙
海山醬 4大匙
二砂 4大匙
12大匙
玉米粉水(勾芡用) 粉1水3
蚵仔煎
樹薯粉 100克
太白粉 20克
250克
2克
蚵仔 半斤(選用)
蝦仁 半斤(選用)
雞蛋 3-4個
小白菜 1把(選用)
A菜 1把(選用)
豆芽菜 適量(選用)
  • 1 [食材介紹]樹薯粉(木薯粉亦可),有的包裝袋上會寫地瓜粉,但成份會寫樹薯澱粉,請看清楚再買哦!
  • 2 [食材介紹]安安買的蚵仔,市場現剝無泡水,一斤要170-180元,這隻是最大的有九公分長。
  • 3 [沾醬製作]將沾醬中的所有材料,甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水,放在鍋子化開煮至濃稠即可。(口味都可以依自己喜好再做調整,並視情況決定是否添加玉米粉水勾薄芡)。
  • 4 粉漿調製:將樹薯粉100克、太白粉20克、水250克、鹽2克,用手動打蛋器攪拌均勻備用。(貼心小叮嚀:粉漿調製完成靜置個一會兒就會沈澱,因此任何時候當你要用到粉漿時,請務必再次攪拌均勻)。
  • 5 食材處理:取一鍋放入適量水煮滾,將洗乾淨的蚵仔放進去滾水後立即熄火,燜一分鐘將蚵仔撈出備用。(可去腥並讓蚵仔看起來更加飽滿)。
  • 6 食材處理:可將清洗乾淨的蚵仔或蝦仁,裹些粉漿,這樣可以在煎煮時,讓蚵仔、蝦仁不致於老化太快,且能保時外形的完整。
  • 7 起油鍋,將蚵仔或蝦仁放入。
  • 8 加入約兩湯勺的粉漿。
  • 9 加入兩顆雞蛋。(雞蛋亦可先打散再加入)。
  • 10 加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠,亦可以在此時再加一些進來。
  • 11 蓋上鍋蓋,燜個幾分鐘,翻面再煎一下就好囉!
  • 12 蚵仔煎:Q彈的口感,這麼一大盤,安安一下就吃光光啦!
  • 13 晶瑩剔透美美的,滿滿的蚵仔,只有自己做才有這麼大氣。
  • 14 我把蚵仔煎拉出薄膜啦!
  • 15 不愛吃蚵仔的朋友,試做蝦仁煎亦可。有團友做了牛腱煎。
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小撇步

1.喜歡吃酥一點口感的朋友,煎製時可以多加點油,多煎一會兒。
2.小火再蓋鍋蓋燜煮,比較不會燒焦唷!
3.青菜、沾醬都可以依自己喜歡的口味做變化。
4.此配方是安安喜歡的Q彈口感,特地寫成食譜收藏起來。

2015/07/15 發表 1.2 萬 瀏覽

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