夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎


林安安
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跟著做

謝謝團友洪金娥提供的配方,它有夜市蚵仔煎的水準哦!
是安安喜歡的Q彈口感。
我打麵糰打不出薄膜,我用蚵仔煎拉出薄膜啦!

備註:外面賣的蚵仔煎,下料順序通常為蚵仔-蛋-粉漿-青菜;但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜,甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過,我看不出來有什麼差別,請依個人喜好調整下料順序即可。

時間
15 分鐘
食材
沾醬
2大匙
4大匙
4大匙
4大匙
12大匙
蚵仔煎
100克
250克
2克
半斤(選用)
半斤(選用)
3-4個
1把(選用)
1把(選用)
適量(選用)
  • 1
    [食材介紹]樹薯粉(木薯粉亦可),有的包裝袋上會寫地瓜粉,但成份會寫樹薯澱粉,請看清楚再買哦!
  • 2
    [食材介紹]安安買的蚵仔,市場現剝無泡水,一斤要170-180元,這隻是最大的有九公分長。
  • 3
    [沾醬製作]將沾醬中的所有材料,甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水,放在鍋子化開煮至濃稠即可。(口味都可以依自己喜好再做調整,並視情況決定是否添加玉米粉水勾薄芡)。
  • 4
    粉漿調製:將樹薯粉100克、日本太白粉(馬鈴薯澱粉)20克、水250克、鹽2克,用手動打蛋器攪拌均勻備用。(貼心小叮嚀:粉漿調製完成靜置個一會兒就會沈澱,因此任何時候當你要用到粉漿時,請務必再次攪拌均勻)。
  • 5
    食材處理:取一鍋放入適量水煮滾,將洗乾淨的蚵仔放進去滾水後立即熄火,燜一分鐘將蚵仔撈出備用。(可去腥並讓蚵仔看起來更加飽滿)。
  • 6
    食材處理:可將清洗乾淨的蚵仔或蝦仁,裹些粉漿,這樣可以在煎煮時,讓蚵仔、蝦仁不致於老化太快,且能保時外形的完整。
  • 7
    起油鍋,將蚵仔或蝦仁放入。
  • 8
    加入約兩湯勺的粉漿。
  • 9
    加入兩顆雞蛋。(雞蛋亦可先打散再加入)。
  • 10
    加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠,亦可以在此時再加一些進來。
  • 11
    蓋上鍋蓋,燜個幾分鐘,翻面再煎一下就好囉!
  • 12
    蚵仔煎:Q彈的口感,這麼一大盤,安安一下就吃光光啦!
  • 13
    晶瑩剔透美美的,滿滿的蚵仔,只有自己做才有這麼大氣。
  • 14
    我把蚵仔煎拉出薄膜啦!
  • 15
    不愛吃蚵仔的朋友,試做蝦仁煎亦可。有團友做了牛腱煎。
  • 16
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  • 17
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小撇步

1.喜歡吃酥一點口感的朋友,煎製時可以多加點油,多煎一會兒。
2.小火再蓋鍋蓋燜煮,比較不會燒焦唷!
3.青菜、沾醬都可以依自己喜歡的口味做變化。
4.此配方是安安喜歡的Q彈口感,特地寫成食譜收藏起來。

2015/07/15 發表 2.0 萬 瀏覽
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