芒果丁、果乾夾餡 檸檬磅蛋糕

2015/07/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今年芒果收成不錯,愛吃芒果的安安大大的撿便宜,朋友由官田寄來的芒果,20斤含運500元,超大顆超便宜(每顆500-600克),買了這麼多芒果,當然要快快設法把它消滅掉呀!

食材 90 分鐘

模具
8吋蛋糕分離模 1個
8吋蛋糕底紙 1個
削皮器 1支
磅蛋糕
室溫軟化的無鹽奶油 200g
特細白砂糖 200g
全蛋 4個
檸檬皮 1顆量
檸檬汁 半顆量
洽發三環牌低筋麵粉 220克
無鋁泡打粉 1茶匙
新鮮芒果丁 一顆(300克)
芒果果乾 80克
  • 1 8吋分離式蛋糕模,底部舖8 吋蛋糕紙、四周抺奶油備用。
  • 2 食品級8吋蛋糕底紙。
  • 3 削皮器,用來取檸檬皮、橘皮最好用了。可以輕鬆削出很細的果皮唷!
  • 4 朋友販售的台南官田愛文芒果乾,只加少量的糖,無防腐劑,一顆芒果只取兩片最厚的果肉製作,10斤芒果只能烘乾成1斤果乾,無過度烘乾有Q度,用來製作蛋糕、土司、饅頭皆適宜。需要的朋友歡迎跟安安詢問,匯款後宅配到府。
  • 5 朋友販售的台南官田愛文芒果乾,只加少量的糖,無防腐劑,一顆芒果只取兩片最厚的果肉製作,10斤芒果只能烘乾成1斤果乾,無過度烘乾有Q度,用來製作蛋糕、土司、饅頭皆適宜。需要的朋友歡迎跟安安詢問,匯款後宅配到府。
  • 6 朋友販售的台南官田愛文芒果乾,只加少量的糖,無防腐劑,一顆芒果只取兩片最厚的果肉製作,10斤芒果只能烘乾成1斤果乾,無過度烘乾有Q度,用來製作蛋糕、土司、饅頭皆適宜。需要的朋友歡迎跟安安詢問,匯款後宅配到府。
  • 7 朋友販售的台南官田愛文芒果,果肉粒粒飽滿香甜,需要的朋友歡迎跟安安詢問,匯款後宅配到府。
  • 8 食材介紹:無鋁泡打粉。
  • 9 食材介紹:無鋁泡打粉。
  • 10 磅蛋糕將室溫軟化的無鹽奶油稍加打散。
  • 11 磅蛋糕加入糖均勻打發(顏色變白,出現如相片中看到的紋路),過程中請適時的用橡皮刮刀,將鍋邊較打不到的部份,撥到中間來。
  • 12 磅蛋糕待奶油呈乳白色,糖溶解的差不多時再分數次加入全蛋,安安一次加一顆。(貼心小叮嚀:每顆蛋加入後,都要確實打到蛋液被麵糊均勻吸收,無油水分離的情況,方可再加下一顆。)
  • 13 磅蛋糕加入檸檬皮、檸檬汁攪拌均勻。
  • 14 磅蛋糕加入過篩的低筋麵粉、泡打粉。
  • 15 磅蛋糕用橡皮刮刀攪拌均勻。(貼心小叮嚀:請確實攪拌到無粉粒、乳白色有光澤的狀態,安安用切半,麵糊由下往上翻的方法)。
  • 16 磅蛋糕將攪拌完成的麵糊,用橡皮刮刀先取一半,裝入模具裡,麵糊上方排滿芒果丁。
  • 17 磅蛋糕將剩下的麵糊裝入模具,用插入的方式排入芒果果乾。
  • 18 磅蛋糕用橡皮刮刀將麵糊略加抺平,麵糊需盡量將果乾蓋住,以避免烘烤完成時,露出的果乾會變得太硬。
  • 19 磅蛋糕發現了嗎?雖然進烤箱前麵糊仍然有些不平整,但烘焙約10分鐘後,麵糊已經平整許多、表面也變得較細緻了。
  • 20 磅蛋糕安安烤溫參考:170度60分。(貼心小叮嚀:請用蛋糕探測棒插入再取出,探測棒上方無沾黏麵糊就是熟囉!烘烤完成出爐後,用脫模刀四周劃一圈,即可輕鬆的取出蛋糕)。
  • 21 磅蛋糕下方滿滿的芒果,罝涼後切片美美的。
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小撇步

1.玩烘焙,請不要忘記烤箱一定要預熱。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.磅蛋糕擁有紮實的口感,由於高糖、高奶油,所以吃多了難免會膩,加上新鮮芒果之後,口感變得很清爽,檸檬皮的香氣,再配合芒果果乾的Q度,安安非常的甲意。

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