抹茶紅豆小吐司
描述
使用低溫發酵的抹茶紅豆小吐司
發酵配合作息一點也不麻煩
小小的一次吃一份剛剛好
步驟
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紅豆作法:將紅豆洗淨加水放進電鍋，外鍋放2杯水蒸。電鍋跳起後稍微翻一下紅豆，外鍋再放1杯水蒸一次。最後加入砂糖拌勻，外鍋再放1杯水蒸，一共蒸3次。冷卻後送進冰箱冷藏一晚，隔天拿乾淨的鍋子炒至水分略乾，即完成內餡蜜紅豆
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先取酵母加入溫水靜置5分鐘(酵母溶於水並產生小泡)，所有材料攪拌均勻成糰
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步驟2揉成光滑麵糰後，加入室溫奶油繼續揉勻，一開始麵糰會不太成糰，不用擔心繼續揉吧!
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加完奶油的麵糰會變得較光亮
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使用兩層塑膠袋包覆，收口綁緊，讓塑膠袋緊包麵糰，放進冰箱18-20小時低溫發酵
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(一個晚上過後)麵糰明顯長大
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將收口解開，用手掌力量隔著塑膠袋按壓麵糰，排出空氣
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取出麵糰後，稍微桿開排氣
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取上方1/3向下折
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再將下方1/3上折
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將麵糰轉90度，然後桿開
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將步驟11麵糰捲起成枕頭狀，蓋上保鮮膜放置鬆弛10-15分鐘
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將麵糰均勻分成8份
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每份麵糰桿開後包入紅豆內餡(依個人喜好包入)
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包入紅豆後的麵糰從上往下捲起
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接縫處以兩指捏緊並整形
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這邊做兩款，每份麵糰約75-85克，切成兩份分捲起可以做成山峰狀小吐司
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噴水、蓋上濕布，放置室溫發酵1小時候，約成長至兩倍大，放進預熱後烤箱，已170度烤20-25分鐘就可以出爐了!!
小撇步
* 這邊使用第一次低溫發酵、第二次室溫發酵，可以配合自己作息調整
* 吐司配方中的優格可以替換為水、牛奶...記得分次加入，避免麵糰過濕黏手
* 吐司表面可以塗上全蛋液並撒上芝麻做裝飾
