抹茶紅豆小吐司

曼蒂煮飯
89 食譜 914 粉絲

使用低溫發酵的抹茶紅豆小吐司
發酵配合作息一點也不麻煩
小小的一次吃一份剛剛好

食材

紅豆餡
80克
200CC
40克
麵糰
300克
80克
1顆
30克
7克
20CC
25克
  • 紅豆作法:將紅豆洗淨加水放進電鍋,外鍋放2杯水蒸。電鍋跳起後稍微翻一下紅豆,外鍋再放1杯水蒸一次。最後加入砂糖拌勻,外鍋再放1杯水蒸,一共蒸3次。冷卻後送進冰箱冷藏一晚,隔天拿乾淨的鍋子炒至水分略乾,即完成內餡蜜紅豆

  • 先取酵母加入溫水靜置5分鐘(酵母溶於水並產生小泡),所有材料攪拌均勻成糰

    先取酵母加入溫水靜置5分鐘(酵母溶於水並產生小泡),所有材料攪拌均勻成糰

  • 步驟2揉成光滑麵糰後,加入室溫奶油繼續揉勻,一開始麵糰會不太成糰,不用擔心繼續揉吧!

    步驟2揉成光滑麵糰後,加入室溫奶油繼續揉勻,一開始麵糰會不太成糰,不用擔心繼續揉吧!

  • 加完奶油的麵糰會變得較光亮

    加完奶油的麵糰會變得較光亮

  • 使用兩層塑膠袋包覆,收口綁緊,讓塑膠袋緊包麵糰,放進冰箱18-20小時低溫發酵

    使用兩層塑膠袋包覆,收口綁緊,讓塑膠袋緊包麵糰,放進冰箱18-20小時低溫發酵

  • (一個晚上過後)麵糰明顯長大

    (一個晚上過後)麵糰明顯長大

  • 將收口解開,用手掌力量隔著塑膠袋按壓麵糰,排出空氣

    將收口解開,用手掌力量隔著塑膠袋按壓麵糰,排出空氣

  • 取出麵糰後,稍微桿開排氣

    取出麵糰後,稍微桿開排氣

  • 取上方1/3向下折

    取上方1/3向下折

  • 再將下方1/3上折

    再將下方1/3上折

  • 將麵糰轉90度,然後桿開

    將麵糰轉90度,然後桿開

  • 將步驟11麵糰捲起成枕頭狀,蓋上保鮮膜放置鬆弛10-15分鐘

    將步驟11麵糰捲起成枕頭狀,蓋上保鮮膜放置鬆弛10-15分鐘

  • 將麵糰均勻分成8份

    將麵糰均勻分成8份

  • 每份麵糰桿開後包入紅豆內餡(依個人喜好包入)

    每份麵糰桿開後包入紅豆內餡(依個人喜好包入)

  • 包入紅豆後的麵糰從上往下捲起

    包入紅豆後的麵糰從上往下捲起

  • 接縫處以兩指捏緊並整形

    接縫處以兩指捏緊並整形

  • 這邊做兩款,每份麵糰約75-85克,切成兩份分捲起可以做成山峰狀小吐司

    這邊做兩款,每份麵糰約75-85克,切成兩份分捲起可以做成山峰狀小吐司

  • 噴水、蓋上濕布,放置室溫發酵1小時候,約成長至兩倍大,放進預熱後烤箱,已170度烤20-25分鐘就可以出爐了!!

    噴水、蓋上濕布,放置室溫發酵1小時候,約成長至兩倍大,放進預熱後烤箱,已170度烤20-25分鐘就可以出爐了!!

小撇步

* 這邊使用第一次低溫發酵、第二次室溫發酵,可以配合自己作息調整
* 吐司配方中的優格可以替換為水、牛奶...記得分次加入,避免麵糰過濕黏手
* 吐司表面可以塗上全蛋液並撒上芝麻做裝飾

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留言

共 2 則
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  • 雅雅

    雅雅

    請問要打出薄膜嗎?謝謝您

  • 鍾舒雲

    鍾舒雲

    請問模具大概多大的?

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