抹茶紅豆吐司🍞【烤箱料理】


Joyce(菜鳥廚娘🍳)
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抹茶淡香+蜜紅豆甜,鬆軟口感~ 讚🎉

當作歪嘴雞先生宵夜或早餐,搭配鮮牛或果汁,健康滿分~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
25g
20g
3g
1顆(約50g)
蜜紅豆
米杯1杯
米杯3.5杯
適量
  • 1
    【蜜紅豆】 紅豆一杯不需泡水,直接三杯半溫水倒入電子鍋內鍋,選擇糙米煮約2小時。 將紅豆水過濾後,加入2砂或冰糖,趁熱氣輕輕攪拌融化均勻,放涼後備用。
  • 2
    【麵糰材料比例】 鹽、速發酵母=麵粉量1% 抹茶粉、細糖粉、無鹽奶油=麵粉量10% 水份(蛋+鮮奶或冰水)=麵粉量70%~80% 我大概都是用上述比例在製作麵糰,烤出來的吐司或手撕麵包不會太空洞,組織較細緻,口感有點嚼勁。 *鹽和酵母要分開放、麵糰揉到可拉出薄膜後才加入奶油。
  • 3
    【低溫發酵法】 將麵糰放入第一層保鮮塑膠袋,預留二倍大麵糰空間作發酵,袋口以橡皮筋綁緊;再套入第二層較厚的夾鏈袋,封口以密封夾夾緊。 放入冰箱冷藏10~12小時即可。
  • 4
    👉從冰箱拿出麵糰後先以指腹按壓,讓麵糰中空氣擠出,然後靜置回溫20mins。(用生鮮袋覆蓋避免乾化) 👉將麵皮桿平至厚度約1cm,寬度以吐司模為依據,灑上蜜紅豆餡~ 👉從上端或下端捲起麵皮都沒關係,但捲的過程不需抓緊,順著捲3~4圈就好;不然麵皮捲太緊會變磅蛋糕喔! 👉放入烤模
  • 5
    【二次發酵-烤箱發酵】 將吐司模用保鮮膜+濕布覆蓋後,放入烤箱以上、下火設定36度作二次發酵,時間設定55分鐘;麵捲大概會發至接近八分滿模狀態。 取出吐司模至室溫環境,烤箱設定上火150度、下火200度,預熱15分鐘。在這段時間,麵捲會再緩發至接近九分滿模~
  • 6
    👉預熱完成時,烤箱均溫應為175度;將吐司模放入烤箱烘烤25分鐘。 👉烘烤15分鐘後,蓋上一層鋁箔紙,避免表面焦黑;尤其是不加蓋吐司模。 👉烤好後要「立馬」戴上隔熱手套取出再飛奔至廚房,大力摔一下吐司模!(不用這麼誇張)但記得一定要震出熱氣避免吐司縮腰喔~ 👉靜置放涼~ 吹吹風!
  • 7
    放涼後的吐司才好切片,看看這個橫切面,棒棒的....🍞🍞🍞
小撇步

每台烤箱火力與時間設定真的不太一樣,請大家要多多嚐試,找出適合自己麵糰的烤溫~

2019/12/10 發表 991 瀏覽
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