抹茶紅豆吐司🍞【烤箱料理】
描述
抹茶淡香+蜜紅豆甜，鬆軟口感～ 讚🎉
當作歪嘴雞先生宵夜或早餐，搭配鮮牛或果汁，健康滿分～
份量
時間
食材
步驟
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【蜜紅豆】 紅豆一杯不需泡水，直接三杯半溫水倒入電子鍋內鍋，選擇糙米煮約2小時。 將紅豆水過濾後，加入2砂或冰糖，趁熱氣輕輕攪拌融化均勻，放涼後備用。
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【麵糰材料比例】 鹽、速發酵母=麵粉量1% 抹茶粉、細糖粉、無鹽奶油=麵粉量10% 水份（蛋+鮮奶或冰水）=麵粉量70%～80% 我大概都是用上述比例在製作麵糰，烤出來的吐司或手撕麵包不會太空洞，組織較細緻，口感有點嚼勁。 *鹽和酵母要分開放、麵糰揉到可拉出薄膜後才加入奶油。
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【低溫發酵法】 將麵糰放入第一層保鮮塑膠袋，預留二倍大麵糰空間作發酵，袋口以橡皮筋綁緊；再套入第二層較厚的夾鏈袋，封口以密封夾夾緊。 放入冰箱冷藏10～12小時即可。
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👉從冰箱拿出麵糰後先以指腹按壓，讓麵糰中空氣擠出，然後靜置回溫20mins。（用生鮮袋覆蓋避免乾化） 👉將麵皮桿平至厚度約1cm，寬度以吐司模為依據，灑上蜜紅豆餡～ 👉從上端或下端捲起麵皮都沒關係，但捲的過程不需抓緊，順著捲3～4圈就好；不然麵皮捲太緊會變磅蛋糕喔！ 👉放入烤模
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【二次發酵-烤箱發酵】 將吐司模用保鮮膜+濕布覆蓋後，放入烤箱以上、下火設定36度作二次發酵，時間設定55分鐘；麵捲大概會發至接近八分滿模狀態。 取出吐司模至室溫環境，烤箱設定上火150度、下火200度，預熱15分鐘。在這段時間，麵捲會再緩發至接近九分滿模～
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👉預熱完成時，烤箱均溫應為175度；將吐司模放入烤箱烘烤25分鐘。 👉烘烤15分鐘後，蓋上一層鋁箔紙，避免表面焦黑；尤其是不加蓋吐司模。 👉烤好後要「立馬」戴上隔熱手套取出再飛奔至廚房，大力摔一下吐司模！（不用這麼誇張）但記得一定要震出熱氣避免吐司縮腰喔～ 👉靜置放涼～ 吹吹風！
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放涼後的吐司才好切片，看看這個橫切面，棒棒的....🍞🍞🍞
小撇步
每台烤箱火力與時間設定真的不太一樣，請大家要多多嚐試，找出適合自己麵糰的烤溫～
