三色蛋

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小時候就好喜歡蛋料理
但是每次吃蛋黃都會噎到
三色蛋是少數吃蛋黃完全不抗拒的料理
也是輕輕鬆鬆就能完成的人食譜

食材

雞蛋 5顆
皮蛋 2顆
鹹蛋 2顆
2大匙
米酒 1小匙
鹽巴 1小撮
  • 1 皮蛋先放進電鍋蒸熟後切塊,可以避免皮蛋蛋黃讓整體蛋液顏色混濁。鹹蛋切塊、雞蛋蛋白與蛋黃分開,蛋白加入水、米酒與鹽巴攪拌均勻
  • 2 使用容器包覆一層耐熱保鮮膜,之後會比較好脫模,平均撒入皮蛋與鹹蛋塊,倒入步驟1調和過的蛋白
  • 3 煮一鍋熱水,鍋蓋夾一支筷子,避免水氣下滴,大火蒸15分鐘,
  • 4 在凝固的蛋液上,倒入蛋黃,再蒸5分鐘。完成後的三色蛋從模中取出,放涼後再切塊
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小撇步

* 不喜歡米酒的人可以省略
* 皮蛋先蒸過讓流動的蛋黃凝結較好操作
* 使用電鍋也可以完成這道料理,鍋蓋一樣夾一支筷子,外鍋放1杯水跳起後,倒上蛋黃,外鍋再加入1/3杯水,電鍋跳起後即完成

2015/07/31 發表 10.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問您使用模具的尺寸有多大呢?

4 個月前
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作者回應

我使用磅蛋糕的模具,約5*20左右,高約6公分

4 個月前