三色蛋
描述
小時候就好喜歡蛋料理
但是每次吃蛋黃都會噎到
三色蛋是少數吃蛋黃完全不抗拒的料理
也是輕輕鬆鬆就能完成的人食譜
熱量
步驟
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皮蛋先放進電鍋蒸熟後切塊，可以避免皮蛋蛋黃讓整體蛋液顏色混濁。鹹蛋切塊、雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白加入水、米酒與鹽巴攪拌均勻
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使用容器包覆一層耐熱保鮮膜，之後會比較好脫模，平均撒入皮蛋與鹹蛋塊，倒入步驟1調和過的蛋白
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煮一鍋熱水，鍋蓋夾一支筷子，避免水氣下滴，大火蒸15分鐘，
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在凝固的蛋液上，倒入蛋黃，再蒸5分鐘。完成後的三色蛋從模中取出，放涼後再切塊
小撇步
* 不喜歡米酒的人可以省略
* 皮蛋先蒸過讓流動的蛋黃凝結較好操作
* 使用電鍋也可以完成這道料理，鍋蓋一樣夾一支筷子，外鍋放1杯水跳起後，倒上蛋黃，外鍋再加入1/3杯水，電鍋跳起後即完成
