奶油香煎干貝清湯 蝦高湯底鮮味十足,奶油煎香干貝,漂亮又好吃。^^ 完整內容 http://dogandbanana.blogspot.tw/2015/06/blog-po...

奶油香煎干貝清湯


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蝦高湯底鮮味十足,奶油煎香干貝,漂亮又好吃。^^
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份量
4 人份
食材
蝦頭
20個
洋蔥切丁
1個
月桂葉兩片
兩片
新鮮百里香
2支
威士忌(或君度橙酒)
2大匙
2L
生食級大干貝
4顆
橄欖油
適量
奶油
適量
黑胡椒
適量
鹽適量
適量
  • 1
    鍋內入1-2匙橄欖油加熱後入蝦頭煎香。
  • 2
    續入洋蔥丁炒至香氣釋出成微微透明狀。
  • 3
    嗆入威士忌炒至酒精揮發只留香氣。
  • 4
    把水倒入並把香料也放進鍋內,煮沸後轉中小火熬煮約20分鐘,途中可不時撈除浮末。
  • 5
    熄火,用濾網過濾兩次,如湯汁太濃可酌加適量水稀釋,再次加熱後以適量鹽及黑胡椒調味即完成鮮味十足的蝦高湯。
  • 6
    干貝需完全退冰,不要洗,用廚房紙巾拭乾水份,以適量鹽及黑胡椒調味。
  • 7
    平底鍋或鑄鐵烤盤入適量橄欖油跟奶油熱鍋,放進干貝煎至上色然後翻面續煎,約煎至9分熟即可起鍋。
  • 8
    淺湯盤內放進干貝,然後徐徐注入高湯,灑上切碎洋香菜葉就可上桌了。
小撇步

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2015/07/09 發表 2,636 瀏覽
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