波蘿麵包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

波蘿麵包的外皮其實就是麵包的餡料
香香甜甜非常好吃
大概很少人會不喜歡波蘿
而且還可包入其他餡料來做變化
當然,熱量也就跟著上升了

食材

主麵團
波蘿皮
110g
45g
20g
表面裝飾
適量
隔夜中種
看全部食材 

步驟

  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 將波蘿皮的奶油、糖粉先打發變白,分2-3次加入蛋液攪拌均勻,再加入奶粉拌勻,攪拌後先放置一旁備用,等麵團中間發酵快完成時,再加入過篩的低筋麵粉,免得波蘿皮出筋,影響口感

    將波蘿皮的奶油、糖粉先打發變白,分2-3次加入蛋液攪拌均勻,再加入奶粉拌勻,攪拌後先放置一旁備用,等麵團中間發酵快完成時,再加入過篩的低筋麵粉,免得波蘿皮出筋,影響口感

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

  • 將完成的波蘿皮分割為12份,休息好的麵團再次滾圓,把波蘿皮壓扁,放入麵團包起。如果皮太濕黏,也可準備好一張保鮮膜,放1個波蘿皮(可沾些粉),再放上一張保鮮膜,用手將波蘿皮壓成大於麵團,撕開最上面的保鮮膜,放上麵團(面朝下、收口在上),沿著保鮮膜拉起、包住即可

    將完成的波蘿皮分割為12份,休息好的麵團再次滾圓,把波蘿皮壓扁,放入麵團包起。如果皮太濕黏,也可準備好一張保鮮膜,放1個波蘿皮(可沾些粉),再放上一張保鮮膜,用手將波蘿皮壓成大於麵團,撕開最上面的保鮮膜,放上麵團(面朝下、收口在上),沿著保鮮膜拉起、包住即可

  • 利用刮板壓出紋路即可(橫三刀、直三刀),放入烤盤中,發酵至二倍大

    利用刮板壓出紋路即可(橫三刀、直三刀),放入烤盤中,發酵至二倍大

  • 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)

  • 進烤箱前表面抹上適量的全蛋液 ,烤約13-15分鐘

小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/362357400

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Judy 烘焙亂亂玩
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留言

共 2 則
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  • 請問奶粉可以用奶精粉代替嗎?謝謝

  • 請問發酵奶油可以用一般奶油取代嗎

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