波蘿麵包

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波蘿麵包的外皮其實就是麵包的餡料
香香甜甜非常好吃
大概很少人會不喜歡波蘿
而且還可包入其他餡料來做變化
當然,熱量也就跟著上升了

食材

主麵團
高筋麵粉 40g
低筋麵粉 80g
奶粉 15g
煉乳 30g
砂糖 30g
發酵奶油 30g
80g
4g
速發酵母 3g
波蘿皮
發酵奶油 120g
糖粉 110g
全蛋 45g
奶粉 20g
低筋麵粉 160g
表面裝飾
全蛋液 適量
隔夜中種
高筋麵粉 280g
180g
速發酵母 1g
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將波蘿皮的奶油、糖粉先打發變白,分2-3次加入蛋液攪拌均勻,再加入奶粉拌勻,攪拌後先放置一旁備用,等麵團中間發酵快完成時,再加入過篩的低筋麵粉,免得波蘿皮出筋,影響口感
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6 將完成的波蘿皮分割為12份,休息好的麵團再次滾圓,把波蘿皮壓扁,放入麵團包起。如果皮太濕黏,也可準備好一張保鮮膜,放1個波蘿皮(可沾些粉),再放上一張保鮮膜,用手將波蘿皮壓成大於麵團,撕開最上面的保鮮膜,放上麵團(面朝下、收口在上),沿著保鮮膜拉起、包住即可
  • 7 利用刮板壓出紋路即可(橫三刀、直三刀),放入烤盤中,發酵至二倍大
  • 8 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)
  • 9 進烤箱前表面抹上適量的全蛋液 ,烤約13-15分鐘
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/362357400

2015/07/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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