芒果蛋糕捲 (全蛋麵糊)

炊事。365
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描述

參考食譜:高橋教子-蛋糕捲的A to Z
第一次做蛋糕捲,過程步驟很多,但只要試過一次,往後的幾次就會容易許多。
這次的蛋糕捲看起來很乾癟不是太漂亮,吃起來也普普通通,下次再來用其他種類的麵糊和內餡來實驗看看,反正多練習幾次一定會越來越漂亮可口的。

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

3顆
50g
30g
適量
適量

步驟

  • 牛奶+無鹽奶油融化混合

    牛奶+無鹽奶油融化混合

  • 將蛋放入鋼盆內,用攪拌器先打散,再分次放入糖繼續打到起泡

    將蛋放入鋼盆內,用攪拌器先打散,再分次放入糖繼續打到起泡

  • 將鋼盆放入裝有50度C的熱水裡,繼續打到有大泡泡出現,然後將鋼盆移開,繼續打發

  • 在將蛋液打發的過程,會發現蛋液顏色變白、變濃稠(這時候就是快成功囉!)

    在將蛋液打發的過程,會發現蛋液顏色變白、變濃稠(這時候就是快成功囉!)

  • 關掉攪拌器,在麵糊上畫數字8,如果痕跡沒有消失就是可以了

    關掉攪拌器,在麵糊上畫數字8,如果痕跡沒有消失就是可以了

  • 這時候再以低速攪拌器,在打發的蛋液畫圈(2-3圈),將它調整到平順有光澤的狀態

  • 加入過篩的低筋麵粉,迅速的攪拌均勻

    加入過篩的低筋麵粉,迅速的攪拌均勻

  • 再倒入已融化的牛奶+無鹽奶油均勻混合

  • 將麵糊倒入放好烘培紙的模型內,用平板刮刀將麵糊推至每個角落

    將麵糊倒入放好烘培紙的模型內,用平板刮刀將麵糊推至每個角落

  • 將模型放在桌上輕輕地敲一敲,讓多餘的氣泡跑出

  • 放入已預熱180度的烤箱,烤13分鐘

    放入已預熱180度的烤箱,烤13分鐘

  • 將蛋糕體連同烘培紙取出,再蓋上一張新烘培紙,然後翻面,小心的將一起放進去烤的烘培紙撕下

    將蛋糕體連同烘培紙取出,再蓋上一張新烘培紙,然後翻面,小心的將一起放進去烤的烘培紙撕下

  • 放涼後,蓋上一張烘培紙(用來捲蛋糕捲用)翻面

    放涼後,蓋上一張烘培紙(用來捲蛋糕捲用)翻面

  • 塗上奶油起司,在放上芒果,就可以開始捲蛋糕捲了

    塗上奶油起司,在放上芒果,就可以開始捲蛋糕捲了

  • 捲蛋糕捲時可用直尺還有擀麵棍當輔助工具,捲好後用烘培紙包好放入冰箱冷藏定型

    捲蛋糕捲時可用直尺還有擀麵棍當輔助工具,捲好後用烘培紙包好放入冰箱冷藏定型

  • 將頭尾切除,就完成囉!

    將頭尾切除,就完成囉!

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炊事。365 21 食譜 63 粉絲

因看了美味關係(Julie&Julia)而給自己的挑戰,將在2015作出66道料理並作成紀錄...... 第66道料理將挑戰Julia Child的紅酒墩牛肉! IG:cooking.365 點選網址前往:http://instagram.com/ 可以到FB追蹤最新進度喔~~ 炊事。365:https://www.facebook.com/cooking365

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留言

共 2 則
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  • 請問無鹽奶油是用溶了的嗎?

  • 云

    如果沒有奶油起司,可以做ㄇ?

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