芒果蛋糕捲 (全蛋麵糊)

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參考食譜:高橋教子-蛋糕捲的A to Z
第一次做蛋糕捲,過程步驟很多,但只要試過一次,往後的幾次就會容易許多。
這次的蛋糕捲看起來很乾癟不是太漂亮,吃起來也普普通通,下次再來用其他種類的麵糊和內餡來實驗看看,反正多練習幾次一定會越來越漂亮可口的。

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

3顆
50g
低筋麵粉 60g
牛奶 30g
無鹽奶油 10g
芒果 適量
奶油起司 適量
  • 1 牛奶+無鹽奶油融化混合
  • 2 將蛋放入鋼盆內,用攪拌器先打散,再分次放入糖繼續打到起泡
  • 3 將鋼盆放入裝有50度C的熱水裡,繼續打到有大泡泡出現,然後將鋼盆移開,繼續打發
  • 4 在將蛋液打發的過程,會發現蛋液顏色變白、變濃稠(這時候就是快成功囉!)
  • 5 關掉攪拌器,在麵糊上畫數字8,如果痕跡沒有消失就是可以了
  • 6 這時候再以低速攪拌器,在打發的蛋液畫圈(2-3圈),將它調整到平順有光澤的狀態
  • 7 加入過篩的低筋麵粉,迅速的攪拌均勻
  • 8 再倒入已融化的牛奶+無鹽奶油均勻混合
  • 9 將麵糊倒入放好烘培紙的模型內,用平板刮刀將麵糊推至每個角落
  • 10 將模型放在桌上輕輕地敲一敲,讓多餘的氣泡跑出
  • 11 放入已預熱180度的烤箱,烤13分鐘
  • 12 將蛋糕體連同烘培紙取出,再蓋上一張新烘培紙,然後翻面,小心的將一起放進去烤的烘培紙撕下
  • 13 放涼後,蓋上一張烘培紙(用來捲蛋糕捲用)翻面
  • 14 塗上奶油起司,在放上芒果,就可以開始捲蛋糕捲了
  • 15 捲蛋糕捲時可用直尺還有擀麵棍當輔助工具,捲好後用烘培紙包好放入冰箱冷藏定型
  • 16 將頭尾切除,就完成囉!
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2015/07/07 發表 4,291 瀏覽

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如果沒有奶油起司,可以做ㄇ?

5 天前