蜜香火龍果戚風 (無油配方)
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盛產的紅肉火龍果色澤鮮豔
微微的染上戚風
淡淡的粉紅色
好美！
(配方使用6吋中空烤模、不適用不沾模)
熱量
食材
蛋白麵糊
冷藏蛋白
3顆
砂糖
30克
檸檬汁
1小匙
玉米粉
1小匙
蛋黃麵糊
蛋黃
3顆
蜂蜜
30克
優格
20克
火龍果
50克
低筋麵粉
60克
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![將[蛋黃麵糊]蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1將蛋黃麵糊蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻 -
2拌入蛋黃麵糊過篩低筋麵粉，拌勻無粉粒就好，避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了，可以放旁邊備用
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3蛋白麵糊冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖，繼續攪打
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4再次攪打到泡沫略呈細緻，再加入1/3砂糖
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5最後蛋白泡沫略成稠狀，加入蛋白麵糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖，快速攪打10秒鐘
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6最後提起打蛋器，蛋白泡沫略呈微勾，但不會快速滴落，這樣就完成蛋白打發了
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7先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的麵糊中，快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近，稍等麵糊加到打發蛋白中，打發蛋白比較不會快速消泡
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8步驟7拌勻的麵糊倒入打發蛋白中，使用調拌刀已「切」、「拌」的方式，把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌，這時候動作要快速，避免攪拌過度消泡了
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9將拌好的麵糊，由高處到入模型中
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10把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡，再用竹籤在麵糊中畫8字，讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘，再轉160度烤30-35分鐘，竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!
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11出爐後的蛋糕在桌上敲一下，震出熱氣後倒扣，放到全涼以後再脫模
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12戚風蛋糕很有彈性，可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈)，從分離模下方往上一推，最後拿較扁平的尖刀，在烤模底盤畫一圈，就可以輕鬆脫模了!
![將[蛋黃麵糊]蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/527225/large_d84f55e29627e043.jpg)
![拌入[蛋黃麵糊]過篩低筋麵粉，拌勻無粉粒就好，避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了，可以放旁邊備用](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/527226/large_f73c5bd6ef52ede6.jpg)
![[蛋白麵糊]冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖，繼續攪打](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/527228/large_5c091874ee00d1f2.jpg)
小撇步
* 蛋白使用冷藏過後的打發會更快速
* 蛋黃麵糊中的蜂蜜可以替換成砂糖30克、沙拉油10克
* 配方中優格可以用水10克替代
* 每個家裡烤箱溫度不同，烘烤時間提供參考，如果使用竹籤插入蛋糕底部還有沾黏麵糊，延長烘烤時間
* 蛋糕表層上色過快，可以蓋上一張鋁箔紙避免焦掉唷!