蜜香火龍果戚風 (無油配方)

曼蒂煮飯
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描述

盛產的紅肉火龍果色澤鮮豔
微微的染上戚風
淡淡的粉紅色
好美!

(配方使用6吋中空烤模、不適用不沾模)

食材

蛋白麵糊
30克
1小匙
1小匙
蛋黃麵糊
3顆
30克
20克
50克
60克

步驟

  • 將[蛋黃麵糊]蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻

    蛋黃麵糊蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻

  • 拌入[蛋黃麵糊]過篩低筋麵粉,拌勻無粉粒就好,避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了,可以放旁邊備用

    拌入蛋黃麵糊過篩低筋麵粉,拌勻無粉粒就好,避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了,可以放旁邊備用

  • [蛋白麵糊]冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打

    蛋白麵糊冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖,繼續攪打

  • 再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖

    再次攪打到泡沫略呈細緻,再加入1/3砂糖

  • 最後蛋白泡沫略成稠狀,加入蛋白麵糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖,快速攪打10秒鐘

    最後蛋白泡沫略成稠狀,加入蛋白麵糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖,快速攪打10秒鐘

  • 最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了

    最後提起打蛋器,蛋白泡沫略呈微勾,但不會快速滴落,這樣就完成蛋白打發了

  • 先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡

    先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的麵糊中,快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近,稍等麵糊加到打發蛋白中,打發蛋白比較不會快速消泡

  • 步驟7拌勻的麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了

    步驟7拌勻的麵糊倒入打發蛋白中,使用調拌刀已「切」、「拌」的方式,把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌,這時候動作要快速,避免攪拌過度消泡了

  • 將拌好的麵糊,由高處到入模型中

    將拌好的麵糊,由高處到入模型中

  • 把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘,再轉160度烤30-35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!

    把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡,再用竹籤在麵糊中畫8字,讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘,再轉160度烤30-35分鐘,竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!

  • 出爐後的蛋糕在桌上敲一下,震出熱氣後倒扣,放到全涼以後再脫模

    出爐後的蛋糕在桌上敲一下,震出熱氣後倒扣,放到全涼以後再脫模

  • 戚風蛋糕很有彈性,可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈),從分離模下方往上一推,最後拿較扁平的尖刀,在烤模底盤畫一圈,就可以輕鬆脫模了!

    戚風蛋糕很有彈性,可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈),從分離模下方往上一推,最後拿較扁平的尖刀,在烤模底盤畫一圈,就可以輕鬆脫模了!

小撇步

* 蛋白使用冷藏過後的打發會更快速
* 蛋黃麵糊中的蜂蜜可以替換成砂糖30克、沙拉油10克
* 配方中優格可以用水10克替代
* 每個家裡烤箱溫度不同,烘烤時間提供參考,如果使用竹籤插入蛋糕底部還有沾黏麵糊,延長烘烤時間
* 蛋糕表層上色過快,可以蓋上一張鋁箔紙避免焦掉唷!

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曼蒂煮飯 89 食譜 942 粉絲

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