一次烘烤雙層享受-大理石彩紋重乳酪布朗尼

2015/06/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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巧克力布朗尼又稱為布朗尼,是一種磅蛋糕(重奶油蛋糕),以它富含的巧克力色(brown)而得名。它的特色是很紮實,口感比較濕潤綿密,而一般蛋糕的口感為鬆軟。有很多人會在蛋糕體中加入堅果類一起烤(像是核桃、腰果、杏仁角、南瓜子),或者在上方撒上糖霜,不過蛋糕體一定是巧克力。

準備兩個打蛋盆,食材依順序攪拌均勻,一次烘烤雙層享受,最適合同時喜歡布朗尼及重乳酪蛋糕的朋友。

食材 60 分鐘

乳酪糊
奶油乳酪 250g
特細白砂糖 30g
全蛋 1顆
檸檬汁 5CC
動物性鮮奶油 50cc(選用)
布朗尼
無鹽奶油 110g
特細白砂糖 140g
1.5g
全蛋 2顆
無糖可可粉 30g
洽發三環牌低筋麵粉 65g(或80g)
無鋁泡打粉 1/4t(1g)
即溶咖啡粉(可省略) 1/4t(0.5g)
蘭姆酒 15g
鮮奶 45g
苦甜巧克力磚 適量(選用)
水滴巧克力 適量(選用)
模具
SN6025 10個
油力士C4737 10個
8*8正方形烤模 1個(選用)
8吋派盤 1個(選用)
8吋蛋糕紙 1個
  • 1 模具此為安安使用的模具,底約21公分,高約3.5公分。底部放入8 吋蛋糕紙時,還有多出一些,所以疑為9吋,但由於是跟朋友借的,請大家自己找合適的模具使用即可。
  • 2 模具食品級8吋蛋糕底紙。
  • 3 模具沒派盤+不介意杯子蛋糕像火山一樣大噴發的,就用模具SN6025+油力士C4737紙杯烤,如果您試出了很棒的杯子蛋糕烤溫,不會像我一樣大裂的,也請提供給安安參考。安安很喜歡這雙層享受的口感,但為了試烤溫及配方,我短短兩天烤了一個8吋+20個杯子蛋糕了,暫時要先休兵囉!(實在吃不完,哈哈。)
  • 4 [食材]奶油乳酪。
  • 5 [食材]無鋁泡打粉。
  • 6 [食材]無鋁泡打粉。
  • 7 [食材]玉山蘭姆酒。
  • 8 [食材]巧克力磚切下來的巧克力碎屑。亦可選用水滴巧克力。
  • 9 布朗尼將無鹽奶油微波40秒,或使用隔水加熱的方式使其完全融化,加入糖、鹽攪拌均勻(貼心小叮嚀:請將糖、鹽攪拌至完全融解,這樣蛋糕口感會較細緻)。
  • 10 布朗尼全蛋兩顆請分兩次加入,加入一顆後攪拌均勻了再加第二顆。(可以先將蛋打散再加入,較好操作)。
  • 11 布朗尼篩入所有粉類(可可粉、低筋、無鋁泡打粉、即溶咖啡粉)。
  • 12 布朗尼加入蘭姆酒攪拌均勻。(貼心小叮嚀:選擇無鮮奶配方者,此處可加些苦甜巧克力磚切下來的巧克力碎屑。)
  • 13 布朗尼加入鮮奶。(貼心小叮嚀:選擇加鮮奶配方者,低筋麵粉請改用80g ,不然布朗尼會太稀唷!)
  • 14 布朗尼全部食材攪拌均勻的布朗尼。
  • 15 乳酪糊奶油乳酪微波1分鐘至軟化(筷子可輕易插入即可)。無微波爐者,請用隔水加熱的方式,天氣很熱時,也可以提早由冰箱取出,放於室溫軟化。
  • 16 乳酪糊軟化的奶油乳酪加入糖攪拌均勻。(貼心小叮嚀:請將糖攪拌至完全融解,奶油乳酪也請確實攪拌至光滑均勻,這樣重乳酪烤出來會較美)。
  • 17 乳酪糊加入全蛋1顆攪拌均勻。(可以先將蛋打散再加入,較好操作)。
  • 18 乳酪糊加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 19 乳酪糊攪拌均勻的樣子。(貼心小叮嚀:不加動物性鮮奶油者,至此乳酪糊已完成)。
  • 20 乳酪糊加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
  • 21 乳酪糊全部食材攪拌均勻的乳酪糊。
  • 22 [入模]布朗尼放進烤杯下層。(約二分之一杯多一點點)。
  • 23 [入模]加入巧克力屑或水滴巧克力。(前面步驟已拌入的朋友,此步驟請自動跳過。)
  • 24 [入模]上方放乳酪糊。(貼心小叮嚀:邊緣不必舖的太整齊,露出不規則的布朗尼,方便等會畫大理石彩紋創作)。
  • 25 [入模]拿筷子由布朗尼處插入一點,隨意往乳酪糊的方向畫,直線、曲線請隨意,越是亂搞越美麗。
  • 26 [入模]有句話說,越夜越美麗,這裡安安要告訴你,別想太多,膽大心細,越是亂搞越美麗,你只要記住由布朗尼處起始,往乳酪糊的方向畫即可。
  • 27 [入模]隨意滴上幾滴巧克力漿再畫也OK。
  • 28 [入模]巧克力漿畫的雖然也很美,但因為它較稀,所以烤完顏色會較模糊,請自己酌量選用。
  • 29 [入模]抱歉,由於第一次做時並沒有打算要寫食譜,因為沒把握成品可以看,所以沒有拍照,因此以上的作法,皆為第2-3次烤杯子蛋糕時的相片,派盤的部份只有這張及成品照,但方法都一樣,請大家舉一反三。(貼心小叮嚀:用派盤或方形模具的朋友,尤其使用固定底的,要記得在底部及邊緣舖上不沾蛋糕紙或抺上奶油。)
  • 30 [烘烤及成品]安安烤溫參考:170度約35~40分。(時間自己掌控一下,以蛋糕探測棒插入,不會沾黏就熟囉!)
  • 31 [烘烤及成品]出爐放略涼,用脫膜刀於派盤邊緣畫一圈,就可以輕鬆把蛋糕取出囉!
  • 32 [烘烤及成品]這款蛋糕,冷、熱皆好吃。
  • 33 [烘烤及成品]上下層分明,切片很美。
  • 34 [烘烤及成品]安安烤溫:130/120-10分,140/130-10分,150~160/140-20分。(請注意:烤箱溫度一定要自己抓哦!常常看一下爐火,以熟、不焦為原則,因為同樣的配方、烤溫用派盤烤沒事,用杯子烤就火山大噴發啦!這盤是比較沒那麼悽慘的。強烈建議下方一定要再墊烤盤,以免弄髒加熱管)。
  • 35 [烘烤及成品]我把大噴發的布朗尼部份用水果刀切掉了,左下那個,好像鷹頭。
  • 36 [烘烤及成品]由於杯子蛋糕烤的表面太醜了,所以切片排盤,這樣看起來好吃多了。
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小撇步

1.布朗尼如果不加鮮奶,乳酪糊也請不要加動物性鮮奶油,請注意一致性,以免濃稠度不同,烤完沒乖乖分層。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.請將食譜的份量均分為10杯。
4.雖然蛋糕成品看起來很高級,但其實作法很簡單,尤其蛋的部份皆不需打發,難的只是烤溫的掌控。歡迎你和家中的小小孩,一起動手作。

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討論共 4 則

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請問蛋糕會裂,是因為烤溫太高嗎?

一個月前
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作者回覆

沒錯哦!一般降溫烤會改善。

一個月前
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請問水滴巧克力大家都用多少克。謝謝

一年前
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作者回覆

哈,水滴巧克力的份量是真的不打緊,放你心情放到自己覺得夠了就可以啦

一年前