林安安

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一次烘烤雙層享受－大理石彩紋重乳酪布朗尼

Name: 一次烘烤雙層享受－大理石彩紋重乳酪布朗尼 by 林安安
Total time: 1 h
Ingredients: [乳酪糊] 奶油乳酪 250g; [乳酪糊] 特細白砂糖 30g; [布朗尼] 無鹽奶油 110g; [乳酪糊] 全蛋 1顆; [布朗尼] 特細白砂糖 140g; [模具] SN6025 10個; [乳酪糊] 檸檬汁 5CC; [布朗尼] 鹽 1.5g; [模具] 油力士C4737 10個; [乳酪糊] 動物性鮮奶油 50cc(選用); [布朗尼] 全蛋 2顆; [模具] 8*8正方形烤模 1個(選用); [布朗尼] 無糖可可粉 30g; [模具] 8吋派盤 1個(選用); [模具] 8吋蛋糕紙 1個; [布朗尼] 洽發三環牌低筋麵粉 65g(或80g); [布朗尼] 無鋁泡打粉 1/4t(1g); [布朗尼] 即溶咖啡粉（可省略） 1/4t(0.5g); [布朗尼] 蘭姆酒 15g; [布朗尼] 鮮奶 45g; [布朗尼] 苦甜巧克力磚 適量（選用）; [布朗尼] 水滴巧克力 適量（選用）

描述

巧克力布朗尼又稱為布朗尼，是一種磅蛋糕（重奶油蛋糕），以它富含的巧克力色（brown）而得名。它的特色是很紮實，口感比較濕潤綿密，而一般蛋糕的口感為鬆軟。有很多人會在蛋糕體中加入堅果類一起烤（像是核桃、腰果、杏仁角、南瓜子），或者在上方撒上糖霜，不過蛋糕體一定是巧克力。

準備兩個打蛋盆，食材依順序攪拌均勻，一次烘烤雙層享受，最適合同時喜歡布朗尼及重乳酪蛋糕的朋友。

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時間

60 分鐘

食材

乳酪糊

奶油乳酪

250g
特細白砂糖

30g
全蛋

1顆
檸檬汁

5CC
動物性鮮奶油

50cc(選用)

布朗尼

無鹽奶油

110g
特細白砂糖

140g
鹽

1.5g
全蛋

2顆
無糖可可粉

30g
洽發三環牌低筋麵粉

65g(或80g)
無鋁泡打粉

1/4t(1g)
即溶咖啡粉（可省略）

1/4t(0.5g)
蘭姆酒

15g
鮮奶

45g
苦甜巧克力磚

適量（選用）
水滴巧克力

適量（選用）

模具

SN6025

10個
油力士C4737

10個
8*8正方形烤模

1個(選用)
8吋派盤

1個(選用)
8吋蛋糕紙

1個

看全部食材

步驟

模具此為安安使用的模具，底約２１公分，高約3.5公分。底部放入８吋蛋糕紙時，還有多出一些，所以疑為９吋，但由於是跟朋友借的，請大家自己找合適的模具使用即可。
模具食品級８吋蛋糕底紙。
模具沒派盤＋不介意杯子蛋糕像火山一樣大噴發的，就用模具SN6025+油力士C4737紙杯烤，如果您試出了很棒的杯子蛋糕烤溫，不會像我一樣大裂的，也請提供給安安參考。安安很喜歡這雙層享受的口感，但為了試烤溫及配方，我短短兩天烤了一個８吋+20個杯子蛋糕了，暫時要先休兵囉！（實在吃不完，哈哈。）
[食材]奶油乳酪。
[食材]無鋁泡打粉。
[食材]無鋁泡打粉。
[食材]玉山蘭姆酒。
[食材]巧克力磚切下來的巧克力碎屑。亦可選用水滴巧克力。
布朗尼將無鹽奶油微波４０秒，或使用隔水加熱的方式使其完全融化，加入糖、鹽攪拌均勻（貼心小叮嚀：請將糖、鹽攪拌至完全融解，這樣蛋糕口感會較細緻）。
布朗尼全蛋兩顆請分兩次加入，加入一顆後攪拌均勻了再加第二顆。（可以先將蛋打散再加入，較好操作）。
布朗尼篩入所有粉類（可可粉、低筋、無鋁泡打粉、即溶咖啡粉）。
布朗尼加入蘭姆酒攪拌均勻。（貼心小叮嚀：選擇無鮮奶配方者，此處可加些苦甜巧克力磚切下來的巧克力碎屑。）
布朗尼加入鮮奶。（貼心小叮嚀：選擇加鮮奶配方者，低筋麵粉請改用８０g ,不然布朗尼會太稀唷！）
布朗尼全部食材攪拌均勻的布朗尼。
乳酪糊奶油乳酪微波１分鐘至軟化（筷子可輕易插入即可）。無微波爐者，請用隔水加熱的方式，天氣很熱時，也可以提早由冰箱取出，放於室溫軟化。
乳酪糊軟化的奶油乳酪加入糖攪拌均勻。（貼心小叮嚀：請將糖攪拌至完全融解，奶油乳酪也請確實攪拌至光滑均勻，這樣重乳酪烤出來會較美）。
乳酪糊加入全蛋１顆攪拌均勻。（可以先將蛋打散再加入，較好操作）。
乳酪糊加入檸檬汁攪拌均勻。
乳酪糊攪拌均勻的樣子。（貼心小叮嚀：不加動物性鮮奶油者，至此乳酪糊已完成）。
乳酪糊加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
乳酪糊全部食材攪拌均勻的乳酪糊。
[入模]布朗尼放進烤杯下層。（約二分之一杯多一點點）。
[入模]加入巧克力屑或水滴巧克力。（前面步驟已拌入的朋友，此步驟請自動跳過。）
[入模]上方放乳酪糊。（貼心小叮嚀：邊緣不必舖的太整齊，露出不規則的布朗尼，方便等會畫大理石彩紋創作）。
[入模]拿筷子由布朗尼處插入一點，隨意往乳酪糊的方向畫，直線、曲線請隨意，越是亂搞越美麗。
[入模]有句話說，越夜越美麗，這裡安安要告訴你，別想太多，膽大心細，越是亂搞越美麗，你只要記住由布朗尼處起始，往乳酪糊的方向畫即可。
[入模]隨意滴上幾滴巧克力漿再畫也ＯＫ。
[入模]巧克力漿畫的雖然也很美，但因為它較稀，所以烤完顏色會較模糊，請自己酌量選用。
[入模]抱歉，由於第一次做時並沒有打算要寫食譜，因為沒把握成品可以看，所以沒有拍照，因此以上的作法，皆為第２－３次烤杯子蛋糕時的相片，派盤的部份只有這張及成品照，但方法都一樣，請大家舉一反三。（貼心小叮嚀：用派盤或方形模具的朋友，尤其使用固定底的，要記得在底部及邊緣舖上不沾蛋糕紙或抺上奶油。）
[烘烤及成品]安安烤溫參考：１７０度約３５～４０分。（時間自己掌控一下，以蛋糕探測棒插入，不會沾黏就熟囉！）
[烘烤及成品]出爐放略涼，用脫膜刀於派盤邊緣畫一圈，就可以輕鬆把蛋糕取出囉！
[烘烤及成品]這款蛋糕，冷、熱皆好吃。
[烘烤及成品]上下層分明，切片很美。
[烘烤及成品]安安烤溫：130/120－10分，140/130－10分，150~160/140－20分。（請注意：烤箱溫度一定要自己抓哦！常常看一下爐火，以熟、不焦為原則，因為同樣的配方、烤溫用派盤烤沒事，用杯子烤就火山大噴發啦！這盤是比較沒那麼悽慘的。強烈建議下方一定要再墊烤盤，以免弄髒加熱管）。
[烘烤及成品]我把大噴發的布朗尼部份用水果刀切掉了，左下那個，好像鷹頭。
[烘烤及成品]由於杯子蛋糕烤的表面太醜了，所以切片排盤，這樣看起來好吃多了。
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小撇步

1.布朗尼如果不加鮮奶，乳酪糊也請不要加動物性鮮奶油，請注意一致性，以免濃稠度不同，烤完沒乖乖分層。
2.烤箱溫度各家略有不同，請自己再做調整。
3.請將食譜的份量均分為10杯。
4.雖然蛋糕成品看起來很高級，但其實作法很簡單，尤其蛋的部份皆不需打發，難的只是烤溫的掌控。歡迎你和家中的小小孩，一起動手作。

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2015/06/29 發表