涂媽媽脆黃瓜

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今天做的這道脆黃瓜是我老媽的私房菜,吃過的人都喜歡。不同於別的涼拌黃瓜,這道脆黃瓜是要油鍋熱炒,可是卻味道卻香脆無比!夏天到了,炎炎夏日吃什麼好呢?冰涼爽口的涼拌菜最受歡迎了,這個脆黃瓜配面,配飯,配饅頭,配早餐都好。而且做法很簡單,想試試我老媽的私房菜嗎?

食材

細長小黃瓜 1公斤
紅辣椒 1根
大蒜 4,5瓣
八角 3,4個
1/3杯
1甜匙
沙拉油 2T
  • 1首先要選擇細長型的小黃瓜,太粗的不容易入味。黃瓜洗淨瀝乾備用。大蒜瓣去皮,八角洗淨瀝乾,因為我家這裡沒有賣台灣那種紅辣椒,所以我用小的紅椒和小的干辣椒代替。
  • 2將黃瓜切段,大約4,5公分長,然後用刀將黃瓜段對切,可是不要切斷如圖,全部的黃瓜都如此準備好。
  • 3鍋子裡放入2T的沙拉油,大火熱油,油熱以後放入大蒜,八角還有紅椒辣椒爆香1分鐘,倒入黃瓜拌炒,炒到黃瓜有點變黃,大約3,4分鐘。
  • 4放入1甜匙的鹽,繼續拌炒,讓黃瓜入味,大約1,2分鐘,加入醋,這時黃瓜會馬上變成黃色,上下翻炒到幾乎全部變色,蓋上鍋蓋燜1分鐘,馬上關火。打開鍋蓋,夾出黃瓜。
  • 5再開火,把剩下的湯汁燒開。
  • 6倒入事先夾出的黃瓜,炒一下,蓋上鍋蓋,立刻關火,讓它燜一下。
  • 7這時黃瓜已全部變黃,夾出黃瓜,放入一個深的容器裡,上面倒上湯汁,涼了以後,放入冰箱,冰了就可以吃,當然隔天會更入味,你不會相信,炒過得黃瓜會如此香脆,有興趣的朋友要不要試試?
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2015/06/27 發表 3,378 瀏覽

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