香煎石斑魚菲力@Selina Wu
託好朋友的福，我們總可以吃到不少好吃的魚種，這回送給我們的是三大尾的石斑，大到要整尾蒸可能很拚，於是把它處理了，取了魚肉下來作魚菲力，另外的魚頭跟魚骨煮湯，一魚兩吃來著。將魚片沾上粉再入鍋煎，可以讓魚肉更完整，不過只要薄薄一層就好，入鍋前記得把多餘的粉拍掉。石斑魚肉質鮮嫩，以清蒸的方式最能吃出它的特質，不過如果吃膩了清蒸，改成乾煎也別有一番風味。
食材
珍珠石斑魚
1尾
紫高麗菜
少許
紅捲鬚
少許
綠捲鬚
少許
巴西利
少許
粉料
麵粉
2匙
太白粉
1匙
醃料
鹽
適量
五色胡椒粉
適量
米酒
少許
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1 石斑魚取下魚菲力後切片、所有蔬菜洗淨、粉料混合備用。
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2 將魚菲力加入醃料待入味，再沾上混合粉料。
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3 取鍋把作法2沾好粉料的魚菲力煎熟，以蔬菜鋪底，再將魚菲力盛盤即可。
小撇步
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