香煎石斑魚菲力@Selina Wu

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託好朋友的福,我們總可以吃到不少好吃的魚種,這回送給我們的是三大尾的石斑,大到要整尾蒸可能很拚,於是把它處理了,取了魚肉下來作魚菲力,另外的魚頭跟魚骨煮湯,一魚兩吃來著。將魚片沾上粉再入鍋煎,可以讓魚肉更完整,不過只要薄薄一層就好,入鍋前記得把多餘的粉拍掉。石斑魚肉質鮮嫩,以清蒸的方式最能吃出它的特質,不過如果吃膩了清蒸,改成乾煎也別有一番風味。

食材

珍珠石斑魚 1尾
紫高麗菜 少許
紅捲鬚 少許
綠捲鬚 少許
巴西利 少許
粉料
麵粉 2匙
太白粉 1匙
醃料
適量
五色胡椒粉 適量
米酒 少許
  • 1 石斑魚取下魚菲力後切片、所有蔬菜洗淨、粉料混合備用。
  • 2 將魚菲力加入醃料待入味,再沾上混合粉料。
  • 3 取鍋把作法2沾好粉料的魚菲力煎熟,以蔬菜鋪底,再將魚菲力盛盤即可。
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2015/06/25 發表 1,584 瀏覽

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