香煎石斑魚菲力@Selina Wu

託好朋友的福，我們總可以吃到不少好吃的魚種，這回送給我們的是三大尾的石斑，大到要整尾蒸可能很拚，於是把它處理了，取了魚肉下來作魚菲力，另外的魚頭跟魚骨煮湯，一魚兩吃來著。將魚片沾上粉再入鍋煎，可以讓魚肉更完整，不過只要薄薄一層就好，入鍋前記得把多餘的粉拍掉。石斑魚肉質鮮嫩，以清蒸的方式最能吃出它的特質，不過如果吃膩了清蒸，改成乾煎也別有一番風味。