松露巧克力爆漿餐包~(國際牌2000T)

2015/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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為了消化冰箱裡的松露巧克力,沒想到意外的好吃受歡迎~

食材

高筋麵粉 450公克
砂糖 30公克
酵母 4.5公克
無鹽奶油 20公克
4克
奶粉 20公克
內餡
松露巧克力 15顆
水量
松露巧克力約8顆 70公克
冰水 170~180cc
雞蛋 一顆
無糖原味優酪乳 50cc
  • 1 將麵粉,砂糖.酵母.冰水全部放入內鍋內按40行程
  • 2 松露巧克力7顆隔水加熱溶化後約10分鐘倒入,全程走完(15分鐘)
  • 3 再次啟動40行程放入鹽攪打約3分鐘後加入奶油繼續攪打至10分鐘後按取消
  • 4 取出內鍋後靜置15分鐘,切割為一顆約60 公克麵糰,揉圓
  • 5 取一麵糰將松露巧克力尖尖的頭往下,2邊慢慢捏緊縮口朝下
  • 6 稍微滾圓放置烤盤上做最後發酵60~90分鐘,
  • 7 烤箱預熱180/170烘烤時間約18~20分鐘
  • 8
贊助

小撇步

大P手動密碼~40+40(10)
雞蛋+巧克力醬+水總合約=350cc
含水率70%左右……水量僅供參考,以自己使用的麵粉品牌做增減~
1~每家烤箱溫度不依請自行增減
2~夏天溫度高,水最好用冰水打出的麵糰才不會太高溫
3~麵團內的松露巧克力也可改用可可粉或是巧克力粉代替(約20克)
4~加入優酪乳可使麵包更軟綿

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