焦糖煉乳餐包

238 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

最近真的太熱了
熱到不想自己煮焦糖牛奶
只好偷懶用市售的焦糖+煉乳
效果真不錯耶
餐包好柔軟
也很有彈性
真的很棒哦!

食材

【隔夜中種】高筋麵粉 420克
【隔夜中種】水 290克
【隔夜中種】速發酵母 6克
【主麵團】高筋麵粉 80克
【主麵團】低筋麵粉 100克
【主麵團】市售焦糖醬 70克
【主麵團】煉乳 60克
【主麵團】冰水+蛋 100克
【主麵團】鮮奶油 40克
【主麵團】奶粉 40克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】鹽 6克
  • 1前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時。
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜。
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成35個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5休息好的麵團滾圓,收口捏緊 ,整齊排入烤盤 ,發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 6烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 7進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,用剪刀再上方剪上一刀。
  • 8烤約12分鐘至表面金黃即可。
贊助

小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/360757908

2015/06/26 發表 5,276 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不用市售焦糖醬請問要怎麼做?

2 年前
user_avatar
作者回應

真不好意思,現在才看到留言
自製焦糖醬請參考下面連結
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344672737

2 年前