274 食譜 3,764 粉絲

焦糖煉乳餐包

Name: 焦糖煉乳餐包 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: 【隔夜中種】高筋麵粉 420克; 【隔夜中種】水 290克; 【隔夜中種】速發酵母 6克; 【主麵團】高筋麵粉 80克; 【主麵團】低筋麵粉 100克; 【主麵團】市售焦糖醬 70克; 【主麵團】煉乳 60克; 【主麵團】冰水+蛋 100克; 【主麵團】鮮奶油 40克; 【主麵團】奶粉 40克; 【主麵團】發酵奶油 40克; 【主麵團】鹽 6克

描述

最近真的太熱了
熱到不想自己煮焦糖牛奶
只好偷懶用市售的焦糖+煉乳
效果真不錯耶
餐包好柔軟
也很有彈性
真的很棒哦!

263 說讚 1 留言

食材

步驟

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時。
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜。
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成35個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘。
休息好的麵團滾圓，收口捏緊，整齊排入烤盤，發酵約60分鐘至2倍大。
烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，用剪刀再上方剪上一刀。
烤約12分鐘至表面金黃即可。