焦糖煉乳餐包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

最近真的太熱了
熱到不想自己煮焦糖牛奶
只好偷懶用市售的焦糖+煉乳
效果真不錯耶
餐包好柔軟
也很有彈性
真的很棒哦!

步驟

  • 前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜。

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成35個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。

  • 休息好的麵團滾圓,收口捏緊 ,整齊排入烤盤 ,發酵約60分鐘至2倍大 。

    休息好的麵團滾圓,收口捏緊 ,整齊排入烤盤 ,發酵約60分鐘至2倍大 。

  • 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

  • 進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,用剪刀再上方剪上一刀。

    進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,用剪刀再上方剪上一刀。

  • 烤約12分鐘至表面金黃即可。

    烤約12分鐘至表面金黃即可。

小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/360757908

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留言

共 1 則
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  • 高秀枝
    高秀枝

    不用市售焦糖醬請問要怎麼做?

    真不好意思,現在才看到留言 自製焦糖醬請參考下面連結 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344672737

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