花生麵包(隔夜中種)
描述
Judy做麵包向來很隨性
看到家裡有什麼~就做什麼
自從買了美善品之後會自己打花生醬
打好的花生醬可以抹吐司
當然也可直接包入麵團中
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，室溫發酵30分鐘，稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團(每個麵團重70克)，依序滾圓，休息20分鐘。
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休息好的麵團用手稍壓扁(外薄中厚)，放上適量的花生醬，將收口處捏緊，翻面。
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做法5麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下輕輕捍成橢圓，用刀子在表面隨意劃上幾刀，翻面，長邊處由上往下捲起，收口處朝下放入紙模中，發酵約60分鐘至二倍大。
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進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液，及撒上適量的杏仁角。
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放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約10分鐘，烤盤調頭續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。
小撇步
1、包入花生醬的量請酌量，太多容易爆餡，但量少沒味道~哈，烤好的花生麵包真的超香。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，視麵團攪拌狀況，再予以增減水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
5、紙模長約15公分，烘焙行買的到。
