花生麵包(隔夜中種)

Judy 烘焙亂亂玩
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Judy做麵包向來很隨性
看到家裡有什麼~就做什麼
自從買了美善品之後會自己打花生醬
打好的花生醬可以抹吐司
當然也可直接包入麵團中
詳細圖文請參考
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食材

隔夜中種
320克
210克
主麵團
138克
46克
23克
46克
5克
內餡
適量
表面裝飾
適量
適量
  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團(每個麵團重70克),依序滾圓,休息20分鐘。

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團(每個麵團重70克),依序滾圓,休息20分鐘。

  • 休息好的麵團用手稍壓扁(外薄中厚),放上適量的花生醬,將收口處捏緊,翻面。

    休息好的麵團用手稍壓扁(外薄中厚),放上適量的花生醬,將收口處捏緊,翻面。

  • 做法5麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下輕輕捍成橢圓,用刀子在表面隨意劃上幾刀,翻面,長邊處由上往下捲起,收口處朝下放入紙模中,發酵約60分鐘至二倍大。

    做法5麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下輕輕捍成橢圓,用刀子在表面隨意劃上幾刀,翻面,長邊處由上往下捲起,收口處朝下放入紙模中,發酵約60分鐘至二倍大。

  • 進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,及撒上適量的杏仁角。

    進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,及撒上適量的杏仁角。

  • 放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約10分鐘,烤盤調頭續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。

    放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約10分鐘,烤盤調頭續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。

小撇步

1、包入花生醬的量請酌量,太多容易爆餡,但量少沒味道~哈,烤好的花生麵包真的超香。
2、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,視麵團攪拌狀況,再予以增減水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
5、紙模長約15公分,烘焙行買的到。

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